不知道為什麼，一說到雞湯，就讓人想到生病，生病的時候人感到虛弱，熬點雞湯補補是一個人的正常反應，大概天南地北的人都這麼想吧？不然為什麼這些年心靈雞湯那麼流行，晦澀的大部頭的書少有人問津，倒是溫暖、柔情，點到即止的心靈雞湯文大受歡迎，也許是每個人的內心都多多少少有些受傷的感覺，希望用語言的雞湯來安撫一下吧？
周末在超市看到有整盒的土雞賣，切得整整齊齊，一盒半隻雞，樣子很誘人，於是買了一盒回家，原來打算用香菇燒雞塊的，但是我家老公說，還是燉雞湯吧，想起小時候生病喝雞湯的味道了。另外，你也不用那麼費勁在旁邊照看，只要加足了水，放在鍋里小火慢燉到足夠時間就好了。雞湯喝的是它原來的味道，不用加那麼多油鹽醬醋和調料了，清淡一點比較好。
雞湯可以和非常多的食材搭配，補一點的與人參、黃芪搭，高級一點的與鮑魚乾貝搭，普通一點的就像我今天與香菇和胡蘿蔔搭。雖說是尋常食材，但那香菇是今年過年的時候，在慶元看到香菇農在大棚里采香菇，我也跟著采了一點。還特意問菇農，有沒有那種曬得薄薄的，傘都打開來的香菇賣？種香菇的農婦說：你真是內行人啊，這種香菇我只烘了一點留著自己家吃的，你要了，我分著賣一點給你。那種香菇是故意留著等它的菌傘部分張開了，才採下來烘曬的。
因為買的不多，所以非常寶貴，每次拿幾朵出來泡發做菜的時候，都會想起那個菇農的樣子。
[香菇胡蘿蔔燉雞湯]
主料：土雞半隻650克，干香菇30克，胡蘿蔔半根150克
輔料：姜1小塊，鹽適量，料酒20毫升
步驟：1、土雞半隻，超市買了的，幫忙切好了塊，很整齊的樣子，我就方便多了。過年的時候，在慶元香菇農那兒買的干自香菇，非常香。胡蘿蔔可以用一整根，但也不要太大的胡蘿蔔，畢竟是做幫頭的。另外一半的胡蘿蔔被我用在別的菜上了。
2、生雞塊洗乾淨後，冷水入鍋，加一些薑片和料酒煮開
3、香菇先泡發，剪去柄部，胡蘿蔔切滾刀塊備用。
4、燒開的雞會有浮末和浮油，我會先洗去一道。
5、找個鑄鐵鍋，也可以是燉鍋，比較適合燉煮湯類，把焯過水的雞塊加入，加入薑片，加水蓋過食材。
6、泡發的香菇洗凈泥沙，可以剪小塊一點，香菇水也可以加入，燒開後改小火燉煮1個半小時。
7、90分鐘後，加入胡蘿蔔塊，再燉煮15分鐘即可。
8、最後加入適量的鹽調味。
9、一鍋香濃美味，不失營養的雞湯燉好了。
秋天，這樣的雞湯最適合貼秋膘了。當天吃的可以最後灑些蔥花，當天不吃的，放在冰箱裡第二天煮成雞湯麵也非常好吃。
