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鯧魚這麼煎又香又酥,保證皮不破、肉不散,老公下酒最愛

最近去菜場買菜,海鮮攤檔里最多也是最暢銷的就是梭子蟹,各種檔次的梭子蟹分門別類養在大盆里以供挑選,周圍圍滿了人,人氣相當高,寧波人喜歡吃活蹦亂跳的生猛海鮮。死的蟹價格就會一落千丈。其它的魚類海鮮比如鯧魚、鰻魚、蝦、小黃魚,只能靠邊占了不起眼的位置,而且價格也直線下降。我前一天買了梭子蟹,想想第二天總該換一下口味了,看見當天的鯧魚個頭不算大,但是很新鮮,問了價格28元一斤,要知道鯧魚份量輕,這已經是很便宜的價格了,於是買了幾條回家。

每條二兩重的鯧魚,我就拿它來做干煎吧,吃起來會特別香,也是我家老公最愛吃的一種做法,煎好了蘸點椒鹽,是最好的下酒菜。

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煎鯧魚很多人怕會破皮,會煎碎,因為魚肉嫩,一不小心就會煎碎,這很正常,可可有個好辦法,就是先腌制入味,然後讓它自然晾乾,晾乾的時間需要4個小時以上,肉質才會緊緻,才不容易煎碎,而且味道都腌入味了,吃起來非常香哦,這道干煎鯧魚,冷吃熱吃都沒問題,上午腌好了,晚上吃是最佳的風味。有興趣的朋友也可以跟著我試試,保證你做過一次,下次還想吃。

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[椒鹽干煎鯧魚]

主料:鯧魚4條400克

輔料:油100克(實際用得不多)鹽2小勺,料酒20克,姜2片,椒鹽粉適量

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步驟:1、做椒鹽鯧魚的魚不用太大,太大肉厚不易腌透,不易入味,也不易炸酥,如果是大鯧魚,那就需要切片再腌制,這個可以整條炸。

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2、打理乾淨魚肚和肚腮,看得出來這鯧魚還是很新鮮的,這是海邊人的福氣。在鯧魚兩面都抹上一層薄薄的鹽,再淋上一大勺料酒

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3、灑上一些薑絲,腌制30分鐘後,放在網籃里晾乾4小時,這一步很重要,晾乾的魚,肉質緊實,炸起來口感好,魚肉也不易散。

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4、用了油炸小鍋,倒大約2厘米深的油,鍋小一點,用的油就會相對少一點。放入晾乾的魚,一面煎至金黃再翻面煎,火小一點,炸得酥一點比較好吃。

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5、一條炸好了,再炸另一條,鍋小,我就一條一條炸,吃椒鹽魚,熱吃冷吃都很好吃。

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6、在盤子的邊上灑一些椒鹽,蘸食更好味。最後再灑點蔥花增香添色,不加也沒關係。

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好吃的椒鹽炸鯧魚,實在太香了,我自己都流口水。