湖南人做芋頭，最喜歡用帶皮的五花肉來搭配，芋頭吸收了五花肉的油脂，香甜軟糯超級好吃，五花肉呢，也變得一點都不油膩了，一塊芋頭一塊肉，一大盤都不夠吃呀。儘管夏天天氣炎熱不愛吃油膩的，但是仍然抵抗不了它的誘惑，香的流口水，超級下飯哦。
用料
五花肉500克，香芋300克，食用油300毫升，花椒5克，生薑10克，南乳1塊，醬油15克，白糖15克，老抽3克，生抽15克。
香芋蒸扣肉的做法
鍋內放入適量清水，再加入花椒粒和幾片薑，再將五花肉放入煮至7-8成熟撈起過冷。
瀝幹水分後，在肉皮部分用牙籤插上小洞洞，然後再用老抽塗抹上色。
芋頭去皮切成約3CM厚的片。
炒鍋燒熱，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起。
再放入五花肉炸至豬皮顯金黃色，再翻面稍炸一下，撈起瀝油。
將南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。
五花肉冷卻後切成片狀，厚度跟香芋大概一致。
然後按一片五花肉一片香芋的方式擺好深碗裡（豬皮朝下），再把調好的醬汁倒入。
上鍋蒸大火50分鐘。
蒸好的扣肉取出倒扣在菜盤即可。
烹飪技巧
1、炸五花肉時，記得把鍋蓋蓋上，免得熱油亂飛傷人。
2、南乳、生抽、蠔油已經有鹹味，所以在調醬汁時不用加鹽。
3、如果是用高壓鍋蒸時間在20-25分鐘左右。
