韭菜盒子是中國北方地區比較流行的一種小吃，有些地方也是節日的食品。一般選用春季的頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子的表皮金黃酥脆，餡料韭香脆嫩，滋味鮮美，是比較受歡迎的大眾美食。隨著大棚種植蔬菜技術的發展，現在即使是在嚴寒的冬天也能吃到韭菜。韭菜盒子雖然好吃，但是一定要適可而止，尤其是乾燥的秋天，多吃會容易上火且不容易消化，因此陰虛火旺的人群和胃腸比較虛弱的人群不宜多食。
晚飯某人突然想說要吃韭菜盒子，冰箱裡正好還有一大把韭菜，可惜雞蛋卻沒有了，翻箱倒櫃找出來一塊豬肉和幾個口蘑，於是做了一道沒有雞蛋的韭菜盒子。這樣的搭配還是第一次，沒成想味道還真不錯。
【韭菜盒子】準備食材：韭菜一大把，豬肉一小塊，口蘑三個，海米一小把，鹽適量，生抽一小勺，胡椒粉少許，蚝油一小勺，花生油適量
製作步驟：1、麵粉中少量多次加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，然後揉成一個光滑的麵糰。這次做的是涼水面的，麵糰要和得軟和一些，這樣口感要好一些。當然做半燙麵的要更好。
2、將主食材準備好，豬前腿肉切成丁，放入少許胡椒粉，生抽，薑末攪拌均勻腌制幾分鐘。將韭菜洗乾淨甩干水分，口蘑準備三個，海米一小把提前用溫水泡軟備用。
3、韭菜切成小丁，海米切成碎顆粒，口蘑切碎，加入腌制好的豬肉丁，根據個人口味調入適量鹽，一小勺蚝油，適量花生油，順一個方向攪拌均勻。餡料就調好了。
4、將麵糰取出滾成長條狀，分割成一個個大小合適的小劑子，將面劑子擀成中間厚邊沿薄的圓面片。取一個圓面片，中間放入適量餡料，對摺後將邊沿捏緊。有時間的話，收一個花邊，樣子更好看。
5、不沾平底鍋中放入適量花生油，將韭菜盒子平鋪在鍋里，開中小火煎到底部變成焦黃色後翻面，另一面煎到定型後往鍋里淋入小半碗清水，蓋上鍋蓋中火燜兩分鐘，打開鍋蓋將鍋中的水汽收干，底部重新變酥脆後就可以出鍋了。
6、金黃的韭菜盒子就做好了，外殼酥酥脆脆噴噴香，餡料韭香濃郁，咸鮮味美。海米的加入增鮮不少，海米和韭菜也是絕配。早餐吃韭菜味重怎麼辦？喝點牛奶唄，就這麼簡單。這道沒有雞蛋的韭菜盒子您喜歡嗎？
