一） 蒜蓉蒸茄子
材料：
嫩長茄子，大蒜，味精，鹽，糖，香油
做法：
1）將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。
2）炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽，味精，糖，少許水攪勻。
3）蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4）取出蒸盤後，淋上香油即可。
二） 素燒茄子
材料：
長茄子一條（300克）紅椒1個青椒1個大蒜瓣4顆（切小顆），細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1）茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2）鍋內熱2大匙油。
3）浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4）加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5）一直燒至茄子變軟。
6）放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
三） 土豆燒茄子
原料：
長茄子一根，土豆一個，西紅柿一個，鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽。
做法：
1）茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，
2）長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3）用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4）土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；
5）煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可；
6）出鍋裝盤。
四 ） 剁椒燒茄子
做法：
1）茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2）放兩大勺干澱粉，儘量使每根茄子都沾到干澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。
3）鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。
4）大蒜，姜切末。
5）取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6）鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7）加入調好的料汁，翻炒均勻。
五） 毛豆燒茄子
材料：
圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
做法：
1）將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2）待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎
3）鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4）煎至茄子全部變軟，體積縮小
5）鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5-6分鐘至湯汁基本收濃
6）把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備註：
1）茄子皮不要去掉
2）茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3）新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4）過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽
5）一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
六） 茄子炒豇豆
材料：
茄子，豇豆，蔥，蒜，醬油，鹽，蘑菇精
作法：
1）豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2）鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3）鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花，蒜末，倒入豇豆翻炒。
4）然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
5）將茄子回鍋與豇豆同炒。
6）最後用醬油，蘑菇精調味炒勻即可
七) 如意香乾
材料：
黃豆芽140剋薄香乾3塊紅椒1個大蒜3瓣，生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
做法：
1) 黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。
2) 鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。
3) 小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。
4) 放入豆芽。
5) 緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6) 大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
八) 醬黃豆
原料：
鮮黃豆300克，老抽3湯匙，白糖2茶匙，鹽少許，花椒，大料少許。
