月餅是古代中秋之際祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗，它是我國數千年歷史傳統文化沉澱的產物，也是禮儀、情感與文化的載體。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
下周就是中秋節了，趕在中秋節來臨之前，自己動手來做一做月餅送給親戚朋友，可比外面賣的好吃多了，來看看吧~
NO.1 蘇式月餅
食材
水油皮部分：中筋麵粉 140克／豬油 50克／70度熱水 70克／糖 4克／鹽 少許／
油酥部分：低筋麵粉 100克／豬油 50克／
內餡部分：豆沙餡 270克／
製作步驟
1、先來做水油皮，將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間
2、熱水順著中間位置倒在豬油上，用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開，再用刮刀將四周的麵粉和勻至基本成團，接著用手揉5分鐘，揉成一個比較濕軟的麵糰，無需出膜
3、包上保鮮膜醒30分鐘，接著來做油酥，將低筋麵粉和豬油放入大盆中
4、用手邊捏邊按壓將麵粉均勻成團即可
5、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發
6、面板灑上乾粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊
7、收口朝上，用手將麵糰輕輕壓扁，在案板上灑上乾麵粉，用擀麵杖將麵糰擀成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將麵皮擀混酥了，擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破
8、將面片的三分之一向中間折，再將另一頭向中間折，疊成三層，再用擀麵杖擀成長45厘米寬20厘米厚薄均勻的長方形，（擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破）然後從長的一邊將麵皮輕鬆捲起，一定要卷緊噢，兩隻手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進去整理平，卷好的麵條粗細要均勻
9、全部卷完後用手將條狀的麵條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動麵條，否則一定會混酥的，不要讓麵條鬆散開，如果卷好的麵糰是鬆散狀的那就不對啦，應該是緊實的才對
10、用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
11、想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形
11、可以反覆多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子
12、豆沙餡分成30克每個，包入豆沙餡，收口捏成一個小尖尖，將小尖尖歪到一邊壓緊
13、收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案
14、烤箱預熱到190度，190度先烤14分鐘，拿出來翻面
15、繼續190度烤13分鐘，取出放烤架上晾涼
NO.2 紫薯奶黃月餅
食材
紫薯 2個（800克）／糖 100克／雞蛋 4個／牛奶 160克／奶粉 30克／澄粉 50克／黃油 80克／
製作步驟
1、紫薯洗凈去皮、去頭尾，切片，放蒸鍋里蒸15分鐘，用筷子能輕鬆戳穿就可以啦！
2、把蒸熟的紫薯泥分次放進攪拌機里攪成紫薯泥，晾涼待用。
3、除紫薯外的材料都是用於製作奶黃餡的，稱好備用，使用不沾鍋來煮。
4、直接在鍋里倒入全蛋液，加入糖，用打蛋器攪打至糖溶化。加入牛奶拌勻，接下一步：再加入奶粉及澄粉（沒有奶粉或者澄粉可用麵粉代替）拌勻
5、最後加入室溫入軟化的黃油，因為上火後黃油就會化了，然後直接上火煮啦！大火轉中火邊煮邊攪拌，攪到收濃即可！
6、紫薯泥及奶黃餡分裝晾涼後進行操作
7、把紫薯泥及奶黃餡各按一個25克搓圓備用
8、將紫薯泥按平後包入奶黃餡
9、為防沾壓模時在模具內刷油，按壓出形狀
10、在冰箱冷藏四個小時後取出切開就可以享用啦！
NO.3 水晶月餅
食材
白涼粉 20克／水 500毫升／紫薯適量／白砂糖適量／
製作步驟
1、紫薯一個蒸熟壓成泥，用手搓成自己喜歡的形狀，注意形狀要比模具小哦！放入冰箱冷藏
2、白涼粉20g，水500ml，白糖適量放鍋里攪勻煮開至白糖化開
3、鍋里白涼粉放涼至不燙手，沾一點手上馬上凝固就可以了，用勺子舀三分之一倒入月餅模具，等稍微凝固一些放入紫薯泥，再用勺子舀三分之二白涼粉倒入月餅模中，注意不要滿模哦!
4、放涼至完全凝固即可脫模，脫模時動作要慢慢的，這個和果凍差不多容易散開。脫模好後放冰箱冷藏一會兒口感更佳。
NO.4 桃山皮月餅
食材
牛奶桃山皮 3包／抹茶粉 少許／南瓜凍乾粉 少許／紫薯凍乾粉 少許／綠豆沙 適量／巧克力核桃 適量／奶黃芝士 適量／榴槤餡 適量／
製作步驟
1、用牛奶桃山皮為基礎，加入凍乾粉揉和皮麵糰。
2、稱取餡料35g，皮15g為劑子
3、或是餡料里包入果粒藍莓，果醬也可以，總重是35g一個劑子
4、劑子的比例是餡料與皮7:3,根據你模子的質量來計算，比如我是50g模子，那麼就35:15，如果是65、100g模子，自己折算。
5、皮在手中捏成一個小鍋，包入餡料。
6、一手大拇指按住餡料，另一手虎口網上推包，推包收口。
7、萬一有裂紋裂縫露陷，用周圍的皮推推覆蓋。
8、模具里拍一點低粉，或是刷油，放入團團，稍加壓力，按壓。
9、小心脫模放置烤盤，神馬也不用刷，烤箱180度預熱，烤十分鐘。
NO.5 法式乳酪月餅
食材
乳酪內餡：奶油奶酪 100克／黃油 40克／糖粉 15—20克／蛋黃 1個／低粉 5克／
餅皮：黃油 90克／細砂糖 45克／蛋黃 2個／低粉 125克／蛋液 適量／
製作步驟
1、製作乳酪內餡：將奶油奶酪和黃油放於室溫充分軟化後拌勻
2、篩入糖粉後攪拌均勻
3、加入蛋黃拌勻後再篩入低粉（篩粉這步忘記拍照了）充分混合
4、奶酪內餡製作完畢，裝入一次性裱花袋放冰箱冷藏備用
5、製作餅皮（同時180°C預熱烤箱）：黃油室溫軟化後加入細砂糖充分攪拌
6、分次加入蛋黃，每次充分拌勻後再加下一個
7、篩入低粉攪拌至無乾粉狀態即可，裝入一次性裱花袋。
8、將餅皮部分擠入模具（右上角示意）並用手將麵糊沿底部和杯壁略略壓實（中間主視圖），但不要鋪滿整個杯壁的高度，因為烤時還會輕微長高
