有次在一家飯店裡要了一個麻辣香菇干，上來一個小小的碟子裝著幾片，一吃發現真的特別好吃，於是回家就試著折騰。
把家裡的干香菇泡發好後嘗試著做了一盤，挺不錯，不過成本也不低，後來在菜市場發現賣香菇的地方專門有賣香菇腿的，兩塊錢就可以買一堆，哇，這個可是物美價廉的好東西，香菇的營養價值高，這個不用說，這香菇腿拿來做成我今天分享的這個美食，那可是人人喜歡，貌似比牛肉乾還搶手呢。
這道菜雖然是素的，但營養價值高，比肉搶手，也是先生特別喜歡的一道菜，有次家裡來朋友，先生極力向大家推薦我做的這個，從冰箱裡拿出剛做好的一瓶，結果一桌子十多個菜誰也沒它搶手。本想著吃一周，結果幾下就被秒殺，朋友笑問還有沒有帶走的？哈哈……
做這道菜要提前準備，買回來的香菇要先曬一曬，水分曬乾後便於煸炒，曬後口感也更好。
順便在這裡分享一個營養小知識：
香菇經過紫外線的照射能將麥角固醇轉化為維生素D，不過玻璃阻隔紫外線，要直接在陽光下照射才會產生，當然這維生素D的含量並不高，並且這裡產生的是維生素D2，吸收率比維生素D3要差一些，日常飲食中維生素D的優質來源：海魚中含量高，比如三文魚、金槍魚等，蛋黃、牛奶中含有較少一部分，經過陽光曬的香菇類是植物類的一個來源，另外魚肝油，曬太陽是補充維生素D的重要途徑。
對於處於成長中的孩子，家長們一定要重視孩子的維生素D是否攝入恰當，具體的量根據孩子大小到知網上查一查，我這裡就不展開了細說。
用香菇腿做麻辣香菇絲，一吃就上癮，但超市沒有低廉的香菇腿賣，於是買了一斤多香菇回來做，做好後就只有這一瓶了，既可以下酒下飯，也可以當零食，早餐晚餐用來下粥,味道也是一絕……
今天沒來得及曬香菇，是直接慢慢炒干水分的，這樣做出來也還可以，下面就來分享具體做法……
【食材】
香菇600克、花生100克、油適量、白糖3克、椒鹽適量、五香辣椒油適量、孜然粉適量、熟白芝麻5克、花椒油幾滴、芝麻香油幾滴
【製作步驟】
1、準備好原材料，香菇清洗乾淨。
2、香菇撕成小塊。
如果有條件可以曬一曬，曬到不要太干，大型菜市場的香菇攤上一般能買到專門的香菇腿，很便宜，那個買回來更適合做這道菜，既便宜又好吃。
3、擠去多餘水分。
4、倒入不粘鍋里中小火煸炒。
5、炒到水分減少，體積明顯變少很多。
6、花生提前烤熟，搓掉皮，用擀麵杖輾成碎瓣。
7、加入花生、熟白芝麻，加入一大勺自製的五香辣椒油，加入適量孜然粉、椒鹽，加入幾滴花椒油和芝麻香油，加入少許白糖，翻炒均勻。
如果沒有自製的五香辣椒油和椒鹽可以用辣椒粉、花椒粉、油和鹽來代替，但味道比用五香辣椒油和椒鹽要差一些。
五香辣椒油建議家裡常備，具體做法在「總目錄」的「私房醬料」欄目里。
8、翻炒均勻即可。
9、成品圖。
可以下飯下酒，配粥配面都很不錯，也可以當作零食。
裝入玻璃密封瓶或真空保鮮盒裡，一次可以多做點，冰箱冷藏保存可以放5-7天。
【小貼士】
一、花生和芝麻都可以用烤箱溫度設在150度左右，烤熟，具體時間要根據實際情況來定，大小不同、含水量不同、烤箱性能不同，都有差別，也可以用不粘鍋小火干炒，不需加油；
二、五香辣椒油的做法在我的微信公眾號「總目錄」里可以找到，或者後台回復「辣椒油」就會出來。
