「糖醋排骨」是先放糖，還是先放醋？大廚：好多人不懂，難怪不香說到排骨可以做的美食那真的是多種多樣，除了燉湯，紅燒，滷煮之外，還有一種做法也是非常受歡迎的，也就是咱們今天要說的糖醋排骨，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，受到了江南一帶吃貨們的歡迎，不過很多人在家做糖醋排骨的時候，都遇到了同樣的一個問題，那就是糖醋排骨到底是先放糖，還是先放醋？接下來咱們就來看下糖醋排骨的正確做法。
準備的食材：排骨，八角，香葉，大蔥，熟芝麻，老抽，白糖，白醋，食鹽，生薑。製作方法：首先在買排骨的時候一定要老闆把排骨剁成小段，將排骨買回來後放到清水裡面沖洗一邊，接著在鍋中倒入適量的清水，下入排骨進行焯水，去除排骨裡面的血水和雜質，在這裡敲下小黑板，可能很多人為了節省時間，就會將排骨熱水下鍋焯水，其實這是錯誤的方法，因為排骨立馬受熱就會讓血水和營養都會鎖住在裡面，這樣就會影響到排骨的口感，一定要記得用冷水焯排骨哦。
接著把焯水的排骨撈出來瀝干水分，往鍋中倒入適量的食用油，等到油溫達到8成熱的時候下入瀝干水分的排骨進行油炸，大概炸2分鐘讓排骨表面呈現金黃色就可以撈出瀝干油了，然後把底油留點放到鍋中，倒入八角，香葉，蔥段，生薑末炒香，最後把炸好的排骨放進去翻炒。
這個時候可以加入少許的老抽和食鹽進行調味，再倒入適量的清水進行燉煮，等到排骨完全煮熟的時候又重新放到油鍋裡面進行復炸，炸至表面酥香撈出瀝干油，現在到了最關鍵的部分，先往鍋中倒入適量的白醋，接著加入適量的白糖小火慢熬成醬汁，最後把炸好的排骨放到鍋中煨一下，慢火收汁撒上熟芝麻即可出鍋。
所以說糖醋排骨應該是先放醋，這樣才能夠溶解白糖，要是先放白糖就會粘鍋，並且也達不到糖醋的效果，難怪大廚說：好多人不懂，做出來的糖醋排骨自然就不香了，除了白糖和醋的先後順序之外，還有就是兩者之間的比例，應該要按照白糖1:2白醋的比例來操作，那麼這個方法你學會了嗎？
