去年中秋節前做完月餅一再反覆對自己說，明年不再做了，家人想吃就在外面買幾個嘗一嘗，每年做很多他們也沒怎麼吃都是送人，做月餅雖然很簡單，但工序太複雜，做一批太耗時間，沒有太多時間和精力去折騰，所以前段時間看大家紛紛購買食材做月餅時我是紋絲不動。可惜沒堅持多久就又忍不住敗了各種食材開始折騰起來。
今年不想再像往年一樣累，放棄自己動手炒餡的念頭，直接從網上選購了品質和口味都評價不錯的餡料，這樣一來就輕鬆多啦！
參考分量：50個（50g模具）
烘焙溫度：190度
參考時間：20分鐘
準備材料：
餅皮：普通麵粉360g、奶粉15g、轉化糖漿276g、花生油60g、梘水6g
餡料：蛋黃10個，紅豆蓮子餡2袋（300g/袋）、紅豆餡2袋（300g/袋）、蓮蓉餡500g
製作方法：
蛋黃的處理方法：
新鮮的鹹鴨蛋洗乾淨後取出蛋黃，蛋黃表面的薄膜一定要清理乾淨，表面噴上少許高度白酒，放入150度的烤箱中烘焙8分鐘左右取出
1、將轉化糖漿倒入大碗中，加入梘水和花生油
2、用手動打蛋器將化糖漿、梘水、花生油攪拌均勻，讓三種液體充分混合在一起
3、篩入低筋麵粉和奶粉
4、用刮刀翻拌均勻或用手揉成麵糰，不需要過度揉容易出勁。拌均勻後蓋上保鮮膜鬆弛1小時左右
5、利用餅皮靜置的時間開始準備餡料：每個餡料重35g，紅豆蓮子餡準備16個，蓮蓉餡準備14個，紅豆蛋黃餡10個，紅豆餡10個，共計50個餡。先將紅豆蓮子餡、蓮蓉餡、紅豆餡分別滾圓搓成小圓球
6、取紅豆蛋黃餡中的紅豆餡用手掌按壓扁，放上準備好的蛋黃，用左手托住麵皮底部，右手讓它慢慢往四周輕輕推，讓紅豆餡慢慢將鹹蛋黃全部包裹住在餡裡面，儘量讓餡四周均勻。做好後按此方法將剩餘的9個餡料全部做完
7、餡料全部準備好後，餅皮也鬆弛得差不多，然後將餅皮分成15g/個，共50個。分別搓成小圓球
8、取一個餅皮，先用手掌按壓扁，然後放在保鮮膜中隔著保鮮膜用擀麵杖擀成圓形小麵皮。動作熟練的話可以直接用手掌按壓成小麵皮。餅皮準備好後在中間放入一個餡
9、將餅皮放在左手上，用手指按住餅皮底部，用右手的虎口處慢慢讓它往四周輕輕推，讓餅皮慢慢地包裹住餡。操作餅皮時如果粘手或保鮮膜可以蘸少許乾麵粉做手粉
10、按上述方法將剩餘的月餅坯子製作完成
11、月餅坯子製作完成後，先準備好月餅模具，安裝上對應的花形圖案，在裡面撒上少許乾麵粉，搖晃幾下後倒入多餘的乾麵粉，再把包好的月餅坯子放入到模具中
12、月餅模直接按在烤盤上，擠壓出月餅花形，提取月餅模子
13、按這個方法壓出剩餘的月餅坯子，烤盤上擺滿後在月餅表面噴少許水
