今天咱包的這餡餅是素餡的，非常的清甜多汁，鮮美爽口，你拿肉餡的咱都不換！這技術還是很多年前下館子學來的。
那家館子就賣兩種餡的蒸餃，一是全肉的，一是全素。素的總是要排很長的隊伍，去晚了還買不到。終於等到素餡的上桌了，咬開的第一口就明白為何這麼搶手，真得是太鮮美了，這時立刻領悟好吃不在褶子，拌餡才是關鍵。
下面用「素三鮮餡餅」為例說說怎樣調餡，隨便還說說怎樣和面，皮才能非常的軟，又有韌性。
素三鮮餡餅
材料：麵粉400克、西葫蘆300克、雞蛋3個、泡發木耳100克
製作：
1.麵粉400克加開水200克和冷水60克，揉成軟麵糰。然後蓋上保鮮膜靜置30-60分鐘。
註：蒸餃、煎餃、餡餅類的麵食一定要用燙麵，才能做到皮又軟還有韌性。
2.雞蛋打入碗中，加點鹽打散。
註：鹽要放在蛋液中才能均勻。
3.冷鍋冷油下花椒，用中火加熱。
註：用花椒油調餡更加香。
4.當聞到花椒的香味時，將花椒撈出，然後將小蔥和打散的蛋液倒入鍋中炒碎，關火。
5.再將切碎的木耳下鍋翻勻。
6.西葫蘆擦絲。
註：擦絲的才軟，刀切的會太硬；也不要放鹽調味，這樣才不會出水。
7.等到雞蛋木耳完全涼透，並且這時麵糰也餳好了，再將雞蛋木耳與西葫蘆絲拌合在一起，最後澆些香油，鎖住水分，餡料就調好了。
註：這是說雞蛋里鹽要加足夠，多汁的蔬菜不要用鹽，到臨包的時候再拌在一起，這樣蔬菜的水分才不會流失，才能多汁鮮嫩。
8.餳好的麵糰搓成條分成小劑子，擀成中間厚，旁邊薄的大麵皮，放一大勺餡在皮中。
9.像包包子一樣，包起來，然後按扁。
10．油燒熱將餡餅碼入鍋中，彼此間留一點縫隙。
11.蓋上鍋蓋，用中火煎，煎到兩面黃，大約用5到7分鐘。
你學會了嗎？關鍵點全在過程講解中的備註中，照這樣做一通百通，對於水分大的蔬菜不用鹽，只打油，油包括香料油和香油兩種才香。
