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中秋節月餅這樣做,口口酥軟、蛋黃油潤起沙,比披薩美味

中秋節到了,又是吃月餅的佳節。廣式月餅全國都有名,不僅好吃,外表精緻,讓北方的人紛紛想吃。廣式月餅純手工製作,是現代人最喜歡的一種方式,很多烘焙愛好者都會做。

純手工月餅,不僅放心,更健康,還可以更加自己喜歡的口味,造型,做出心儀的月餅,送給親朋好友倍有面,感受到您的用心。廣式手工月餅主要分二部分。一是月餅皮,二是月餅餡。掌握做月餅皮,餡料可以根據自己喜歡做。

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以下配方是80克/個,共9個。月餅皮食材為:中筋面100克、奶粉6克、轉化糖漿75克、梘水1克、花生油25克。白芸豆餡450克、蛋黃9個。其中每個月餅皮為20克、白芸豆餡50克、蛋黃1個約1克。

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【廣式蛋黃月餅】

1.鹹蛋黃用油浸泡10分鐘,這樣可以去腥哦。我做的月餅多,不止9個哦,所以鹹蛋黃很多。按9個月餅的配方增加數量即可。

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2.用油浸泡之後的蛋黃,均勻放入烤盤,烤箱預熱,150度,烤5分鐘取出,放涼,烤過的蛋黃會很香。

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3.梘水加入轉化糖漿拌均,接著加色拉油拌均,再把中筋麵粉加入拌均揉成光滑麵糰,月餅皮就做好。

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4.白芸豆餡按50克一個分成小團、蛋黃放涼,月餅皮按20克一個揉成光小團。

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5.白芸豆餡放在手中心壓扁,放入蛋黃,包裹成圓形。

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6.拿一小團月餅皮同樣放在手中心壓扁,把蛋黃芸豆餡,包裹起來,揉成光滑麵糰。

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7.挑選自己喜歡的月餅模具,模具撒點麵粉防粘,把麵糰放入模具,壓出月餅造型。

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8.壓出的月餅胚均勻放入烤箱,然後噴上一些水,這樣月餅烘烤的時候不會裂開。

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9.烤箱預熱,中層,180度,烤20分鐘,其中烤5分鐘,取出,塗一層蛋液,繼續烤15分鐘。烤好月餅,放入烤架上放涼,然後密封等3天回油就好吃了。

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叮咚香河坊小貼士:1.圖拍照的月餅是沒有回油,剛剛烤出來的,回油之後樣子很漂亮,但是被吃完了。2.每個烤箱不同,烤溫和時間略有不同。3.月餅模具不同,越大的模具烘烤時間要長些。

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