排骨越來越貴，自然要加點東西燉上一大鍋，才能吃的過癮。我選擇了茄子，然而並非直接將茄子塊投入排骨中，而是將茄子先干煸出水，再與排骨一起燉，經過這樣處理的茄子特別有韌性，有嚼頭，不會燉爛在鍋里，更妙的是有吃肉的感覺，也就不知道哪個是真正的肉了。
做肉類菜不是說一定要焯水才能去除異味，還有許多種好的方法，在去除異味的同時最大程度保留了肉的香，這才是最牛的。
具體怎樣操作跟著製作往下看吧。
紅燒排骨燉茄子
http://www.haodou.com/recipe/7011391/
主料：排骨800克、茄子800克
調味料：醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生薑1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
製作：
1.排骨清洗乾淨後，放在水中泡上半小時，泡出血水。這是去異味第1環節。
2.然後撈出清洗乾淨，晾乾水分，再用鹽、醬油和花椒腌上兩小時，或過夜。這是去異味第2環節。
3.鍋燒熱燒，倒些油，將腌好的排骨碼放在鍋中，用中火將排骨煎上色。
註：這是去異味第3環節，不焯水，煎黃，最大程度保留了肉的香氣。
4.然後澆1湯匙的香醋，翻炒均勻。
註：用少量的醋可讓骨頭更酥，更香。還有醋要早放，放晚了就只有酸味。
5.再放入小蔥、生薑、八角、丁香、香葉、桔皮和冰糖翻炒，炒到冰糖融化，香料散發出香味。
6.然後加少量的水煮開，轉入電壓力鍋加壓10分鐘（用砂鍋慢燉也是不錯的，時間要久些）。
7.茄子切大片，放在鍋中，鍋中不放油，干煎至兩面發黃。
註：經過這樣處理的茄子特別有韌性，有嚼頭，不會燉爛在鍋里，更妙的是有吃肉的感覺。
8．壓力鍋解壓後，將排骨再倒回到鍋中加鹽調味，然後將焦黃的茄子，倒入鍋中，翻炒幾下，茄子就軟綿入味了，起鍋享用。
細微小語：
用高壓鍋燉肉，只要放少量的水就可以了，因高壓鍋不費水；解壓後還要轉回到普通鍋中收汁，否則不夠濃郁。
你學會了嗎？
