「好吃不過餃子，舒服不如躺著」。說起餃子，一定不會有人拒絕這種美食把，心情再不好，一碗熱氣騰騰的餃子下肚，也會瞬間被滿滿的幸福包圍。餃子真是一種偉大的發明，任何只要你想吃的東西都能做成餡料，包在白嫩的麵皮里，咬一口，鮮香四溢，爽滑美味。三鮮水餃很多人都吃過，但是「三鮮」的食材每個地域定義都不同的定義。三鮮顧名思義，食材一定要用新鮮的，才能突出食物的鮮美。
北方人常說的三鮮，分為素三鮮或肉三鮮。不同的時節，品嘗不同的味道。素三鮮為韭菜、雞蛋、木耳。肉三鮮為韭菜、豬肉、蝦仁。這些都是尋常的食材，調和在一起包成餃子，就成了鮮嫩無比的食物。對於愛吃餃子的人說，三鮮水餃，無論是口感、還是味道、還是新鮮度，都是獨一無二的。餃子的好吃不在褶子上，關鍵在於餡料的選用和調製。今天小編包的這款水餃用的鮮蝦仁和少許木耳、香菇，三分肥七分瘦的豬肉，加了少許生抽、胡椒粉調製而成，用最少的調料品，包出來鮮香味美的水餃，咬一口滿滿的蝦仁，這滋味太滿足了。
三鮮水餃
食材：
餡料：蝦仁300克，豬肉糜200克，木耳適量，干香菇適量，蔥薑末適量，生抽、鹽、白鬍椒、料酒、香油少許
麵皮：金龍魚餃子粉450克，水265克，鹽2克
做法：
1、餃子餡：新鮮的大蝦去掉蝦線，剝去外皮，就是蝦仁了。
2、木耳提前冷水泡發30分鐘，洗凈沙子。
3、干香菇冷水泡發40分鐘，洗凈。香菇最好提前浸泡，發起來有點慢。
4、把蝦仁、木耳、香菇、豬肉用絞肉機，攪成碎末。蔥姜剁碎。沒有絞肉機的用刀剁碎一樣哈。
5、把豬肉末和蝦仁末放入盆里，往一個方向攪勻，加入少許涼開水，打水，加水的時候分次加，每次完全吸收後再加下一次，一般加三四次即可，肉餡有彈性就行了。
6、加入料酒、生抽，白鬍椒粉，攪勻。
7、加入木耳、香菇、蔥薑末，攪勻。
8、最後加入香油、食鹽，攪勻。
9、攪勻好餡料，Q彈。保鮮膜覆蓋放入冰箱，冷藏備用。
10、麵皮，我們先來和面，麵包機桶加入餃子粉、水、鹽，啟動和面功能。沒有麵包機的用手和面一樣的，流程一樣。
11、揉至麵糰光滑後，蓋上蓋子鬆弛10分鐘。
12、把麵糰從中間一分為二，把其中的一份，搓成長條，然後用切面刀切成大小均勻的小劑子。
13、小劑子上撒上麵粉，用手掌心按扁，用麵杖擀成圓形面片，把餃子餡放在面片中間。兩手捏起面片，用手用力捏緊結合一起。
14、這種包法我們本地也叫兩把捂，小白也很容易學會。包好的餃子放在托盤裡。
15、鍋里燒開水，下入餃子，用勺子沿著鍋沿輕輕推開，防止糊底，煮沸後加冷水，如此反覆三次，餃子全部浮起，就可以盛出來了。
16、裝盤即可食用，趁熱一口一個那個香，蘸點辣椒醬美味。
小貼士：
1、這款餃子我用的麵粉是金龍魚麥蕊餃子粉，吸水性比較強。大家用普通餃子粉的話，比例為粉2水1，普通麵粉吸水性不夠好，所以記得少加水。
2、三鮮的調味品，我只放了生抽、胡椒粉，盡最大限度保持了三鮮的鮮。
3、包餃子的時候可以一次多做點，放冰箱冷凍，隨吃隨取。
