辣炒花蛤
辣炒花蛤
用料：花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
做法
1、準備食材。花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
2、準備一個大一點的盆子，然後往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。
3、將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其餘的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐 沙。（現在天熱，一定要將盆放到陰涼處。否則，花蛤有集體陣亡的可能）
4、將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。
5、燒一鍋開水，然後將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。（通過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除乾淨了。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤微微張開口就可以了）
6、鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味，然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。
7、將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
8、將花蛤放入鍋中煸炒勻均。
9、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。（蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味。另外，時間一定不要太長，花蛤全部張開即可，時間過長，肉質容易變老）
10、將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然後即可關火。
醬爆花蛤
醬爆花蛤
用料：花蛤，蚝油兩勺，海鮮醬一勺，料酒一勺，姜，蔥，食用油
做法
1.準備一盆清水，放幾勺鹽，讓水成淡鹽水，把花蛤泡在淡鹽水中，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時，讓花蛤把泥沙吐盡
2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨，瀝水
3.準備一個小碗，用兩勺蚝油，一勺海鮮醬，一勺料酒，三勺清水的比例調製成醬汁。蔥切段，蔥白和蔥青分開，姜切絲
4.鍋中放水放兩片姜煮開後，倒入花蛤，煮一分鐘左右，待花蛤張開，撈出瀝水待用
5.起油鍋，爆香薑絲和蔥白
6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中，煮開
7.倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，起鍋，撒蔥花
豉椒爆花蛤
豉椒爆花蛤
用料：花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老乾媽豆豉辣醬2湯匙30克
做法
1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反覆沖凈後，撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂去籽洗凈後切塊。姜洗凈後切片。
3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。
4、倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
姜蔥花蛤
姜蔥花蛤
用料：花蛤，姜，蔥，生抽，料酒，鹽，乾貝素
做法
1.調汁，用生抽，料酒，鹽，乾貝素調出一小碟汁
2.油鍋燒熱，下姜蔥爆香
3.再把花蛤倒進鍋里，加入調汁
4.等花蛤全部都張開了嘴巴就可以起鍋了
花蛤冬瓜湯
花蛤冬瓜湯
用料：花蛤200克 冬瓜200克 鹽適量菜脯適量芹菜 1根
做法
1 將花蛤清洗乾淨，再放入淡鹽水中，使其吐出泥沙
2 將芹菜洗乾淨，切碎，放置盤中，待用
3 將冬瓜去皮，洗乾淨，切成塊，放在盤中，待用
4 接著，開大火，倒入切好的冬瓜，再倒入適量的水，煮著冬瓜變軟
5 然後倒入花蛤，小火慢煮5分鐘左右，去除表面浮起的雜質泡沫，便可放入適量的鹽和菜脯、切好的芹菜，攪拌均勻即可
辣酒花蛤佐白肉
辣酒花蛤佐白肉
用料：花蛤 600g 里肌肉300g 辣椒5支 青龍椒5支1小匙青蔥1支蒜頭3瓣紹興酒200cc紅露酒50cc豆瓣 醬2大匙 蠔油1大匙糖 1/2大匙
做法
1 備料~辣椒.青龍椒.青蔥都切細小段,蒜頭切末花蛤加鹽泡冰水
2 豬肉汆燙一下加一大匙紹興酒進電鍋蒸熟備用
3 熱鍋加一大匙油爆香蒜末.辣椒.青龍椒.蔥白
4 接著加花椒.辣豆瓣醬.蠔油.糖拌炒
5 加紹興酒.紅露酒煮一下 再加200cc的水
6 煮滾時把花蛤放入拌炒一下 蓋鍋煨煮3分鐘
7 把蒸熟的豬肉切薄片擺盤，起鍋前加蔥綠 盛入盤中 醬汁滲入白肉中美味極了!!
蝦米花蛤蒸蛋羹
蝦米花蛤蒸蛋羹
用料：蝦米，花蛤蜊（新鮮的最好），雞蛋2個，蔥花。
輔料：黃酒、鹽、蔥適量
做法
1、蝦米洗凈切碎，有條件的可以把蝦米放在黃酒里浸泡10分鐘入味去腥。
2、花蛤洗凈，用開水燙後使花蛤殼打開。
3、雞蛋磕入碗中，打散，加少許鹽，加蝦米和花蛤，加溫水，放入蔥花，大火急蒸，蒸至結膏後即可。
越式香茅鮮花蛤
越式香茅鮮花蛤
用料：花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，紅辣椒75克。調料魚露8克，糖3克，味精5克，薑末10克，蔥末10克，九層塔10克，色拉油30克，澱粉10克。
做法
1、花蛤放在流動水中靜養1天，放入1500克沸水中大火煮1分鐘，取出後控水。
2、香茅切成末；青紅辣椒洗凈後斜刀45度切成長為2厘米的段備用。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入香茅末、青紅辣椒段、蔥末、薑末煸炒出香，放入九 層塔、花蛤、魚露、糖小火燒1分鐘，用味精調味後放入澱粉勾芡出鍋即可。
花甲粉絲
花甲粉絲
用料：花甲300克粉絲50克金針菇100克小米椒20克大蒜20克生薑10
小蔥10克 料酒20克 生抽30克 蚝油20克
做法
1 花甲放入水中，加入適量的鹽和油，㓎泡1小時以上讓花甲吐乾淨沙子然後在水龍頭下沖洗乾淨
2 粉絲放入冷水中泡發，因為後麵粉絲還有水煮，所以不能用熱水，不然會粉絲化掉沒有嚼勁
3 生薑切片然後切絲，小米椒切小段，熱鍋冷油放入薑絲、蒜末和小米椒炒香】、
4 放入花甲和料酒翻炒至花甲開口，放入適量的開水，然後加入生抽和蚝油翻炒均勻入味
5 放入金針菇和粉絲用筷子攪拌均勻讓金針菇和粉絲充分吸收湯汁，加蓋中火燜煮3分鐘左右
潮汕蛤蜊絲瓜湯
潮汕蛤蜊絲瓜湯
用料：絲瓜1條蛤蜊250克 芝麻油適量 枸杞適量 鹽適量姜一塊
做法
1 把蛤蜊清洗乾淨，再撈起至盆中，待用，把絲瓜去皮，再滾刀切塊，放至盤中備用
2 接著再把姜切成片，放到碟中備用，在鍋中倒入清水煮沸，再放入薑片
3 水滾後倒入蛤蜊，蛤蜊開口後放絲瓜，再加入適量的鹽，芝麻油，枸杞，再攪拌均勻即可
