前幾天分享的美食中有提到我家早餐主食大部分時間都是各種餅，一般就是不同口味的雞蛋餅和不需要發酵的各種燙麵餅，這兩種類型的餅製作起來都非常簡單省事，同時還能節省很多時間。製作方法之前分享過幾次，經常還是有朋友留言詢問做法。今天再次給大家分享一篇關於燙麵餅的製作方法，同時簡單介紹一下死面、燙麵、發麵三種麵食的區別：
1、發麵
是指在麵糰中加入一定量的酵母，在適當的溫度和濕度下，讓酵母產生活力，從而讓麵糰變得蓬鬆膨脹。發麵一般用來蒸包子、饅頭、花捲、烙餅等，發麵容易被人體吸收和消化，對於腸胃不好的人群或兒童和老年就適合吃發麵，同時發麵的營養價值也比死面和燙麵高。
2、死面
直接用冷水揉的麵糰，這種麵糰比較耐煮，吃起來有勁道，適合做煮、烙、煎、炸等類型的食物，比如：麵條、餃子、餡餅、鍋貼等等。
3、燙麵
直接用滾燙的沸水和面，一邊加開水一邊用筷子攪拌，麵粉全部燙熟後待麵糰降溫至不燙手時揉成團，經過靜置後再做各類美食。靜置好的麵糰軟中帶韌，適合用來做各種各樣的餅，比如：蔥油餅、餡餅、韭菜盒子等等。
看完發麵、死面、燙麵的區別後，再來看看椒鹽芝麻紫薯燙麵餅的詳細製作方法吧！
準備食材：
普通麵粉150g、開水100g左右、紫薯1個、椒鹽適量、食用油少許、鹽少許、熟芝麻適量
製作方法：
1、麵粉中加適量開水，一邊加入一邊用筷子攪拌，攪拌至麵粉全部燙熟
2、等待麵糰降溫至不燙手時揉成團
3、紫薯提前蒸熟放涼，去皮後加入到麵糰中
4、將紫薯與麵糰揉成均勻光滑麵糰，蓋上保鮮膜放置15分鐘左右
5、靜置好的麵糰分成兩份，取其中一份擀成麵皮
6、在麵皮表面刷上薄薄的一層食用油，撒上適量椒鹽、鹽、熟芝麻
7、從一端卷向另一端
8、將捲起來的麵糰盤成餅狀後按壓平
9、再次擀成餅皮
10、炒鍋中刷少許食用油，放入擀好的餅皮
11、蓋上鍋蓋煎至一面金黃後翻面煎另一面
12、待兩面煎至金黃時出鍋，出鍋後可以直接用手撕著吃，也可以用刀切塊後食用
小貼士：
1、做燙麵餅的開水溫度建議在80度以上，我一般採用剛燒好的滾開水
2、燙麵麵糰需要揉得比死面和發麵軟一些，這種做出來的餅會更軟和
3、擀的過程中如果粘水，可以蘸少許手粉防止粘
4、煎的過程中盡量保持小火，火大了容易煎糊
5、使用燃氣灶煎餅時盡量擀薄些，厚了中間不易煎熟，外層還容易糊，用電餅鐺煎溫度比較適中，長時間煎也不易糊，就不用考慮厚薄問題，只需根據自己喜歡的口感選擇厚薄
