吃多了甜味的月餅，是不是覺得有點膩呢？而且吃到的基本是以廣式的多，偶爾還有些冰皮月餅，吃來吃去，牙開始疼了，誰讓小吃吃糖多了，有了蟲牙，導致現在一吃到甜的，就覺得牙疼。所以就想吃點鹹的，其實月餅也可以做成鹹的。因為酥皮類的點心有時候也可以歸到月餅的一種里，有酥皮類的甜式月餅，誰說就不能有酥皮類的咸式點心呢，自己做，沒有什麼不可能的！
鮮肉月餅，是江浙滬一帶的傳統特色小吃。也是蘇式月餅的一種，它的內餡是新鮮的豬肉餡做成，皮脆而粉，層層起酥，在烘烤中，肉汁慢慢滲透其間，我又在裡面添加了鹹蛋黃，味道層次也非常豐富。
油皮：中筋麵粉150克 豬油60克 水42克
油酥：中筋麵粉100克 豬油50克
內餡：豬肉餡180克 榨菜25克 鹹蛋黃10個 鹽、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、蒜、蚝油
表面裝飾：蛋黃1個 黑芝麻2克
份量：10個
1. 豬肉餡里配料中的調料拌勻，分次、少量的加入水，每加入一次水，都要攪打肉餡至吸收水分，加入切碎的榨菜，放入冰箱冷藏一小時，使餡凝固。
2. 將油皮和油酥分別和好，油皮最好揉至可拉出薄膜，都裝入保鮮袋中，室溫靜置30分鐘。
3. 將油皮和油酥分別分成10份。
4. 將油皮擀開，將油酥放上。
5. 用油皮把油酥包裹起來，捏緊封口。
6. 用擀麵杖擀成長條狀，由上至下捲起。
7. 將操作好的面胚，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
8. 再將麵糰豎著擺放，用擀麵杖擀開。
9. 由上至下捲起，全部操作完後，蓋上保鮮膜，再靜置15分鐘。
10. 將麵糰垂直按扁，擀成圓片狀，加入肉餡，肉餡裡面上放一個鹹蛋黃。
11. 把封口處捏緊，擺入烤盤中。放入烤箱170度烘烤15分鐘。
12. 取出月餅，表面刷上蛋黃，撒上黑芝麻，繼續放入烤箱中，烘烤15分鐘。
注意：
1. 油皮揉出膜後，包了油酥在擀卷中，皮才不容易破掉。
2. 靜置時間不宜過長，麵糰表面一定要蓋保鮮膜，否則容易干皮開裂。
