春天的海鮮里，花蛤最是便宜，我這裡4塊錢到6.5塊一斤不等。花蛤味道鮮美，是非常好的下酒菜，也是大人孩子都愛的小海鮮，炒上一大盆，每人吃掉兩三斤都不是問題。花蛤買回來，往往因為沙子沒吐乾淨，我們要先養養它，讓它把泥沙吐凈再來烹飪。有人失敗在這第一步，沒關係，我來教你讓花蛤吐凈泥沙的小妙招；有人吃習慣了大排檔的爆炒花蛤，自己做往往又做不出外面的味道，可外面一盤炒花蛤價格不菲，比自己做貴上好幾倍，不會做沒關係，我來教你。看好菜譜的步驟，你也能炒出家人搶著吃的花蛤來，菜譜可要仔細看哦！
【爆炒韭菜花蛤】
【材料】：花蛤1000克、韭菜1把、生蒜半頭、干辣椒3個、姜1小塊兒、辣椒醬1湯匙、黃豆醬2湯匙、黃酒2湯匙、醬油1湯匙、鹽適量、白糖少許、茶油適量、香油幾滴。
【步驟】：1、花蛤當然是要買鮮活的，買回家，放進水中，水裡撒1大勺鹽和幾滴香油，養上一個多小時，當然時間越長越好，這樣就能讓花蛤把泥沙吐凈。
2、蔥切象眼片、姜和蒜都要切成末，干辣椒掰成段，孩子吃的話可以不放干辣椒。
3、韭菜洗凈後切掉根部不要，餘下的部分切成5厘米左右長的段待用。我家一般是不吃韭菜根的，害怕有農藥殘留。
4、材料中的辣椒醬、黃豆醬、黃酒、醬油、鹽和白糖混合均勻成醬汁待用。
5、花蛤吐出泥沙後，用清水反覆沖洗乾淨，然後冷水下鍋，煮至花蛤全部張開口，立即關火，把花蛤撈出待用。時間不要久，一旦花蛤開口就要關火撈出。
6、熱鍋熱油，下蔥姜干辣椒和蒜末翻炒出香味兒。
7、倒入花蛤迅速翻炒幾下。花蛤下鍋前把盆中的水要倒掉，不然不好吃。
8、緊接著把我們前面調好的醬汁迅速倒進鍋中，醬汁如果過於濃稠的話，可以加少許清水，是加到醬汁中哦！
9、迅速翻炒均勻，調入切好的韭菜段兒，快速翻炒均勻。韭菜剛剛變色時即刻關火，出鍋裝盤即可食用了。韭菜在鍋中不可超過十秒，不然會失去口感和味道。
10、這樣炒味道棒極了！每人兩斤都不夠吃的。趁花蛤正鮮，大家趕緊做起來！下飯又下酒，不要太贊！
【小貼士】：
1、食用花蛤時要下手，把黑色的部分扔掉不要吃哦！
