大閨女前兩天突然說，媽媽，有一個帶餡的饅頭你已經很久沒給我做過了！帶餡的饅頭，我怎麼不知道什麼是帶餡的饅頭啊！大閨女繼續說：就是那個帶肉餡的，捲起來那個！這下我就明白了，帶肉餡的，饅頭麵食，那肯定是肉龍了，確實是好久都沒有做過了。這肉龍是北京地區的傳統小吃，是用發好的面檊成薄薄的麵皮，鋪上肉餡捲起來，上鍋蒸熟即可。我第一次吃肉龍就是在學校的食堂里，當時看到它的時候還挺奇怪，覺得傳統的中式麵食實在是創意無限啊！
後來我自己學習做飯後，麵食是我家經常做的，肉龍也學著做了好幾次了，從最開始不知道怎麼檊麵皮，到現在說做就做，已經很熟練了呢。這次我把面檊的更薄了一些，把肉餡鋪了更多了一些，蒸出來的肉龍味道超棒，連大閨女都說我這次的肉龍是做的最好吃的一次，說明我在不斷進步哦！具體做法分享，喜歡的話你也做起來吧！
【肉龍】
【原料】：麵粉200g、清水100g、酵母粉2g、豬瘦肉餡、生抽醬油、蚝油、白砂糖、鹽、姜粉、雞蛋1個；
【食譜製作過程】：
1、先把麵粉、清水、酵母粉一起放大一個大碗里，揉成一個光滑的麵糰，碗口包上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏發酵六小時以上；如果是目前的正常室溫發酵，一個小時左右就可以了。
2、冰箱冷藏發酵後的麵糰不會像室溫發酵膨脹的那麼大，但是打開麵糰，裡面組織也是蓬鬆有蜂窩的狀態；
3、把麵糰放在揉面墊上，撒上乾麵粉，用手揉排出麵糰里的氣體，並揉至光滑；
4、豬瘦肉剁成肉餡，加上生抽醬油、蚝油、鹽、白糖、姜粉、一個雞蛋，然後用筷子順時針放向攪拌成餡，攪拌好的肉餡有一定的黏性、溫潤。如果感覺肉餡較干，可以放一些涼白開水再繼續順時針方向攪拌均勻，我家孩子不喜歡蔥和姜，所以我一般是放姜粉，或者把蔥姜切絲後泡在涼白開水裡，再用泡出來的蔥姜水來調肉餡；
5、把揉好的麵糰擀開成一個長方形的薄面片，薄厚的程度根據自己喜好來擀就可以了，然後把拌好的肉餡鋪在面片表面，底部留出一點空白處不需要放肉餡；
6、從上往下捲起來，稍微卷的緊一點，會讓蒸出來的肉龍形狀更好看；
7、卷好的肉龍生胚很長，不管是家用蒸汽烤箱還是蒸鍋應該都不會舒展的開，所以擺在蒸盤裡的時候可以彎曲一下，如果放在圓形蒸鍋里，可以圍個圓圈，我這裡用的是蒸汽烤箱的盤子，如果用蒸鍋來蒸，就擺在蒸屜上就好了；
8、蒸汽烤箱裝好水盒，先發酵15分鐘左右，再開啟蒸汽模式，蒸25-30分鐘。換成蒸鍋來製作也是一樣的，鍋底放溫水，發酵15分鐘，再上火蒸25-30分鐘。蒸好以後不要著急開蓋，燜2分鐘再打開，肉龍就做好了；
9、把蒸熟的肉龍切成小段，擺在盤中就可以上桌開吃了。肉香四溢，還夾雜著小麥麵粉的麥香味兒，這款有肉的麵食是深得家人喜愛，尤其是我家的小朋友，早餐吃掉一兩塊是不成問題的。又營養又美味，還好消化，即使是我這個在減肥的人吃起來也沒有多少心理負擔，畢竟早餐的時候還是要吃的營養一些，白天才能保持充沛的體力！
關於製作肉龍還是需要注意一些小技巧的，攪拌肉餡的時候一定不能太干，我在肉餡里放了一個雞蛋是為了保持肉餡的鮮嫩，同時也能給肉餡增加一些液體使肉餡不要太干；
很多小朋友會不喜歡在肉餡里放蔥和姜，但蔥姜又能去腥提味，除了姜粉可以替代外，還可以把蔥姜切好放在涼白開水裡浸泡一會兒，再用泡的水來拌肉餡，也可以增加肉餡的濕度並且使肉餡去腥解膩；
除了豬瘦肉可以用來製作肉龍以外，牛肉剁餡也是可以製作，不吃豬肉的小夥伴可以試試牛肉餡的肉龍哦；另外有些小夥伴問能不能把肉卷切開放進鍋里蒸，這裡說一下，不可以哦，切開以後蒸會讓肉餡的湯汁和香味流失，不僅影響色澤和顏值，還影響口感，需要整個的蒸才好。把肉卷捲起來以後放在鍋里不需要直直的，彎彎著蒸沒有影響的。如果你也喜歡這個美味的肉龍，就準備食材動手做起來吧！
