涼拌雞絲
材料:雞胸肉、芹菜、金針菇、胡蘿蔔、小蔥、香菜、大蒜、花椒
醬汁:生抽、老抽、蚝油、鹽、糖和雞湯
製作:
1.芹菜、金針菇、胡蘿蔔、蔥和香菜清洗乾淨;
胡蘿蔔切絲,芹菜切段;大蒜拍一下切碎,小蔥和香菜切碎。
2.煮開半鍋水,加點鹽和幾滴油,先將金針菇焯燙開,立即撈出,擺盤。
3.然後再將芹菜段和胡蘿蔔絲下鍋焯燙開,斷生後撈出,放在金針菇的上面。
4.調好一碗醬汁,這裡包括生抽、老抽、蚝油、糖和雞湯。
5.雞胸肉撕成絲,加香菜碎,舀幾勺醬汁,調拌均勻。
6.將調拌好味的雞絲放在芹菜和胡蘿蔔上面。
7.取一小鍋,冷油下花椒,當油燒熱時,這時也聞到花椒的香味了,將花椒撈出不用,再將蔥和蒜放入鍋中,立即起鍋。
8.將香料油倒在雞絲上面,這道涼拌雞絲就完成了。
9.連同醬汁端上桌,上桌後由客人將全部材料拌在一起,這樣可以很清晰地看到你用了好多的雞肉。
除了上述的蔬菜外,還可用菠菜和豆腐皮拌雞絲,味道也是不錯的。