每年這個季節都會做幾瓶剁椒醬，剁椒醬做好後用乾淨的玻璃瓶密封起來放冰箱中冷藏保存一年都沒問題，做好的剁椒醬可以直接當菜吃，也可以用來做炒菜、燉菜或涼拌菜的調味料，有它之後家裡都不用再愁沒有調味料可用，做菜的過程中用它可以提味增香，稱得上是百搭調味料。放假前夕做了5瓶，是特意給朋友做的，去年嘗試過我做的剁椒之後表示很喜歡吃，今年等紅辣椒上市後趕緊做幾瓶。把做好的剁椒送朋友之後發現自己留的有點少，這兩天放假有空又抽趕緊再做了2瓶。好幾位朋友看到發的照片紛紛詢問做法，關於剁椒的做法之前也分享過，這次再重新整理一篇文稿分享給大家。
準備材料：
紅辣椒8斤、蒜2斤、鹽適量
製作方法：
1、紅辣椒用流動的水沖洗乾淨，再放在洗菜籃中瀝干水分，切之前建議用廚房用紙再將每個紅辣椒擦一次，保證每個紅辣椒都是乾淨無水的
2、蒜去掉外層表皮，同樣用清水沖洗乾淨瀝干水分
3、將洗凈並擦乾水分的紅辣椒切碎，準備好的辣椒需要加鹽腌制，切的過程中建議不要太碎，太碎腌制一段時間後就全部變成湯汁，吃起來沒有顆粒，影響口感。紅辣椒切之前去掉蒂部分
4、同樣將處理乾淨的蒜剁碎，蒜與紅辣椒量我是按1：4的比例調配的，即1斤蒜配4斤紅辣椒，蒜的量足，腌制好的剁椒醬更香，也不容易壞
5、將剁好的紅辣椒和蒜末放入一個無水無油的乾淨盆中加入適量的鹽，鹽的量比平時炒菜的量多20%左右，然後用乾淨的筷子或勺子翻拌均勻
6、用勺子將剁椒醬裝玻璃瓶中，蓋上蓋子密封好，想吃的時候用乾淨筷子或勺子舀一些出來。玻璃瓶使用之前用開水進行高溫消毒並瀝干水分後方可使用。密封時建議在蓋子與瓶子之前蓋一層保鮮膜或保鮮袋，密封性更佳
小貼士：
1、辣椒和蒜洗乾淨後一定要瀝干水分，沾生水容易變味、不易保存；
2、裝辣椒醬的瓶子要使用無水、無油的乾淨玻璃瓶，使用之前建議先用開水進行高溫消毒；
3、吃的時候需要多少取多少，沒吃完的不能再放回原瓶中，取的時候要用乾淨無油無水的筷子或勺子；
4、剁椒做好後建議放冰箱中冷藏儲存，如果冰箱沒有存儲空間，建議放在陰涼處。剁椒醬做好後放置7天~15天即可食用；
