花菜，廣東人叫它椰菜花，也就是北方的菜花。
將花菜曬成干是南方人常用的做法，每年冬天，花菜上市旺季時，新鮮的花菜一元一斤，便宜得很，鮮花菜不易存儲，加上個頭大，冰箱裡擺放一兩個就占去了大半空間，所以，老媽最愛將它們通通曬成干，保存起來，隨時可烹調。
花菜曬成干以後特別的香，吃起來有一股脆脆的韌勁，很嫩，口感筋道，燜肉或煸炒都非常百搭美味。
花菜經過焯煮晾曬，吸收了陽光的精華，曬乾後抓起一把聞一聞就香氣怡人，令人動了食慾，有馬上想進廚房烹調它的衝動。
炒制很簡單，一根蔥或一瓣蒜就能讓它露出本味，食之不厭，嚼之生香！
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。
據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險；多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。
豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生；所以，有條件的筒子們，冬天碰到花菜大甩賣時，不妨多買一些回來，處理好，在樓頂或超大的露台晾曬成菜乾，比新鮮的花菜還好吃，又好保存！
這裡講講曬花菜乾的方法：
一：買回的花菜去除菜葉，削去菜花上污髒的部分，掰成直徑3-5厘米的小棵，放在水中稍浸泡後沖洗、放在簍中瀝去水分。（花菜曬乾後，體積大幅縮小，所以煮前要掰大一點。）
二：鍋內水燒開，放入兩大勺食鹽，將洗凈的花菜倒入鍋中，大火煮5分鐘左右至半生不熟時關火。（煮的時候放鹽可起到殺菌作用，而且便於以後保存，不易變質。花菜不能煮得太爛，否則不容易撈出。）
三：用漏勺將花菜撈出瀝水，放在大盆中，倒在帶有細密眼子的器具中（最好是竹篩，洗菜簍也可），在太陽下暴曬兩天（晚上要收回，以免淋到露水）。
曬成花菜乾後，收在密封的食用塑料袋中紮緊。最好分成小袋保存，因為頻繁打開袋子，菜花干與空氣接觸，容易變成暗黃色，也可以放進冰箱保存。（夏天，特別是黃梅季節花菜乾如有發霉跡象，應立即放在太陽下曬，或放在微波爐中消毒。）
食材：
花菜乾150克、獨蒜頭1個、小蔥1根、辣椒少許、鹽3克、油適量、醬油1湯匙
做法：
花菜乾用溫水浸泡軟，洗凈、撈起瀝干水
放入蒸鍋蒸12分鐘左右
蒜瓣去皮切片、辣椒洗凈切片、小蔥洗凈切段
熱鍋，倒入食用油，下蒜片、蔥梗、辣椒爆香
倒入蒸熟的花菜乾，灑點清水，煸炒片刻
調入鹽、醬油、翻炒均勻即可
小貼士：
花菜乾浸泡軟後蒸十來分鐘再煸炒，口感柔軟還有點筋道，非常好吃。
也可以同時拌入臘肉一起蒸，腊味的香氣滲入到菜乾里，這是我母親最經典的做法。
