在平時生活中，相信有很多人都非常喜歡吃豬肉，而在豬的各大內臟中，吃的最多的就是豬肚，至於豬肚中含有大量的營養物質，其中就含有大量的蛋白質和胺基酸，並且還含有豐富的維生素和多種礦物質，經常是豬肚還會起到保護視力的作用。
相信有很多人都非常喜歡和豬肚燉的湯，但是大家在燉出的豬肚湯並不好喝，甚至還有非常嚴重的臭味，因此小編覺得豬肚還是炒著吃比較好，而今天小編就為大家分享一道美食的做法，就是爆炒麻辣豬肚絲，是不是想想就直流口水呢？
可是大家在做爆炒麻辣豬肚絲時，炒出的豬肚不管一點都不爽滑，並且還很難入味，也同樣被一個問題所困擾，就是在炒時豬肚容易炒老，在一次偶然的機會下，我和老廚娘聊天時就問她：怎麼才能避免豬肚容易炒老呢？老廚娘說漏嘴：多加這一步，炒出的豬肚爽滑又入味。
今天小編就把老廚娘的方法分享給大家。首先準備好所需要的食材：豬肚、花椒、白糖、熟芝麻、生抽、花生、香菜、蔥蒜、鹽、醋、黃酒。製作方法：
首先把豬肚清洗乾淨之後，在把豬肚放進鍋中進行焯水，焯水之後再用涼水過一下。
2. 在把焯水之後的豬肚放進鍋中，之後加入適量的蔥姜、料酒，加水末過食材進行燜煮。3. 將煮好的豬肚放進涼水中冷卻一會，然後在把豬肚切成絲，並且把熟芝麻、花生搗碎。
4. 在將切好的豬肚放進鍋中爆炒，然後加入蔥蒜、花椒翻炒。
5. 最後在加入適量的醋、白糖、生抽、鹽進行調味調色，在轉大火收汁，把搗碎的材料撒在上面即可食用。
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