1、水煮肉片
水煮肉片做法大全來了（包括水煮牛肉、水煮羊肉、水煮雞肉等）
食材：裡脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g
做法：
1)裡脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃制15分鐘。
3)圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。
4)生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。
5)將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。
6)見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。
7)水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。
8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。
9)鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。
10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。
2、水煮羊肉片
這道菜肴料理簡直就是羊肉控的最愛呢，你那麼喜歡吃，千萬別再錯過了做法哦。
先將買來的豆芽用水洗凈，再瀝干水分放在一邊，把小蔥洗凈用刀切成蔥花，將大蒜洗凈用刀拍扁再剁成細末就可以了。
在鍋中放入油，加入切好的蔥蒜進行煸炒爆出香味，再放入洗凈的豆芽炒制。直到豆芽變得軟些時，放入鹽和雞精調一下味道，再關火盛起來就好了。
在鍋裡放入油，再倒入紅油火鍋底料，用鏟子將鍋中配料炒到融化。接著放入切好的蔥花和蒜末爆炒出香味後，加
入清水，放入鹽和雞精調一下湯水的味道，用大火燒開。
等到鍋中用大火燒開後，放入準備好的羊肉片焯煮一下，直到羊肉片熟了為止關火。將方才炒制好的豆芽鋪在大碗底部，將羊肉片以及湯水都倒在碗內。
在鍋中放入油，加入干辣椒和花椒進行翻炒爆出香味，在羊肉片上撒上蔥蒜末。將鍋中熱油都澆在蔥蒜上面，就可以享用好吃麻辣過癮的水煮羊肉片啦。
3、水煮牛肉片
所需要的食材：牛裡脊肉、白菜、干辣椒、花椒、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉
水煮牛肉製作方法與步驟：
1、首先要處理一下食材，先把牛裡脊肉上的筋膜都去掉，再把牛肉都切成三釐米大小、兩毫米厚的肉片。白菜幫用斜刀切成片，白菜葉都用手撕成大塊。把干辣椒剪成段，蔥切成大段，蒜切成末。
2、接著再處理一下牛肉，先往牛肉裡加入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉，然後用手把牛肉和調料抓均勻，再倒入一勺植物油，都抓均勻後醃制30分鐘左右。
3、把炒鍋裡倒入少量的植物油，把干辣椒和花椒放入炒鍋裡先用小火炒，炒到花椒熟了，干辣椒變的紅亮就可以了。
4、再把花椒和辣椒倒入碗裡，再用搗蒜鎚把花椒和辣椒壓碎。
5、接著鍋裡再倒入植物油，等油燒熱後，放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，一直炒出紅油。
6、再往鍋裡加入適量的熱水和醬油，再用大火燒開。
7、這時再把白菜放入炒鍋裡煮2分鐘左右，白菜斷生就可以了，再把白菜撈到大碗裡。
8、接著把牛肉片加入炒鍋裡，再輕輕晃動炒鍋。牛肉剛加入到炒鍋裡，一定不要先攪動，大約一分鐘後，等牛肉定型了再攪動，要不然容易脫漿。
9、把牛肉煮到一片片的都展開，肉質變白，這時就可以了。
10、接著加入少量的鹽和雞精，然後把牛肉和熱湯一起倒在裝有白菜的大碗裡。
11、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上。
12、炒鍋裡倒入少量植物油，等油燒至冒煙時澆到牛肉上，最後再撒上香蔥，就可以上桌食用了。
1、食材
魚約1500克（黑魚，草魚都可以）配料：小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，調料：干辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把
2、加工
配菜如圖洗凈切好待用
片魚肉：先把魚去掉內臟洗凈從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開
如圖所示，魚骨剁成小段
