農村腌制鹹菜，用什麼材料比較好？怎麼製作？
農村腌制鹹菜，什麼材料最好，怎麼製作？
過去農村人腌制鹹菜，一般用羅卜菜，芥菜，排菜，白菜為主，相比之下羅卜菜與芥菜，排菜，有羅卜，菜杆，葉老，為優勢，腌制鹹菜起來比較脆，不容易溶化，容易存放，而白菜葉嫩只適合於用著去腌制泡菜吃了。
農村腌制鹹菜在秋天，一般預先把羅卜菜扯回來，削掉大羅卜煮湯，炒著吃，曬辣椒羅卜吃，然後留著小羅卜與大羅卜菜削出來的葉，洗乾淨了之後，放到曬墊上曬兩天兩夜，曬成五成干之後，然後再用刀把它們切碎剁碎，也可以用鏟刀把羅卜菜放在木腳盆裡面鏟碎，然後再大罈子，把切碎了的羅卜菜放進罈子裡築緊，放一層菜就撒上一層粗鹽巴，直至把罈子裡築緊扯滿了之後為止，然後再把壇蓋蓋上，在壇槽里放滿了水，讓裡面的菜不進空氣腌制。
到了二十天以後，你的鹹菜就腌制好了，酸酸的，香噴噴的味兒，你就可以把它掏出來炒肉吃，開湯喝，很是爽口的，味道兒非常不錯！
鹹菜腌制了一個月以後，可能味道會越來越酸了，這時候你應該把它從罈子裡掏出來，趁著大太陽天氣曬它幾天，把它的水份曬乾了之後，再放進罈子裡去，這樣存放時間更長，不會變得更酸了是吧。
所以，七星老農個人認為，農村腌制鹹菜羅卜菜與芥菜，排菜，白菜都行，但是要說到這幾種菜腌制鹹菜誰為最好，那我為大家推薦芥菜為最好，因為芥菜杆粗葉嫩腌制起來不容易溶化，吃起來更脆更香更好，只不過腌制鹹菜必須靠鹽巴保質，所以大家腌制鹹菜時一定要用粗鹽最好，最者稍微偏鹽一點兒，如果你吃時再用冷水泡泡，去除鹹菜中的一部鹽巴較為適宜，大家認為呢？歡迎大家發表評論！
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謝邀。農村腌制鹹菜一般都在陽春三月，這時過了一個冬天休眠期的蔬菜，由於開春了氣溫逐漸升高，蔬菜也開始抽芯徒長。這個時候農民就開始將吃不了抽芯的蔬菜砍倒，再讓太陽曬一下，讓蔬菜變軟化了再將蔬菜清洗乾淨涼干，這樣就可以腌制鹹菜了。
要說腌制鹹菜什麼材里料最好？在農村有很多菜都可以腌制鹹菜，如白蘿蔔菜葉、球菜、芥菜、大白菜、白菜、上海青、雪裡紅、九頭芥、落湯青等。最好鹹菜材料要算雪裡紅、九頭芥、落湯青最好，其中落湯青鹹菜是產婦坐月子的專用鹹菜，比較珍貴。
那麼，鹹菜又是如何製作的呢？下面老娘舅就跟大家說一說鹹菜製作的方法:
一、將曬過的疏菜切碎倒入大缸、木桶中腌制
農村人腌制鹹菜一般都用木桶、水缸，將曬過的菜用菜刀砌的很碎，倒入桶里再撒上一層食用鹽，這樣反覆的做，直到蔬菜全部砌光為止，再上面撒上一層食用鹽。
也有的是不砌腌制的，將蔬菜一株一株放到缸里，放一層撒一層食用鹽。
二、踏菜
農村腌制鹹菜必須要人爬到桶里將蔬菜踏踩出水份，踏熟。首先將腳洗乾淨，人爬入桶里用力踩，直到蔬菜出水了才可以。
而後將準備好的棕樹葉放在上面，再將洗乾淨的大石頭壓上去，一定要讓菜水滿過鹹菜，否則上面一層會腐爛。
三、搶晴天曬乾腌制好的鹹菜
鹹菜腌制七天以後，可以拿一點嘴裡嘗一下，發酸了就可以曬了。曬鹹菜一定要搶太陽，先將鹹菜從桶里掏出來，放在籮筐里將鹹菜水擠干就可以哂了。如果太陽光大的話哂上一天就可以了，七成干就行。
四、蒸、煮鹹菜
鹹菜分生鹹菜和熟鹹菜，生鹹菜直接曬乾密封就可以了，熟鹹菜必須蒸熟了再曬。蒸鹹菜要求很高，水不能太多，又不能蒸糊，蒸的時候一定要注意觀察，蒸熟了不能就拿出來，要放鍋里一晚上，這樣蒸出來的鹹菜是黑黑的，然後搶太陽曬乾密封存放。
在農村腌制的鹹菜可以一年吃到頭，四季不壞，特別是鹹菜乾紅燒肉，那是一道名菜，燒的好誰都喜歡吃。
農村腌制鹹菜什麼材料最好？怎樣腌制的？歡迎大家一起都來說說看。
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小時候，每年秋冬季節，奶奶總會腌制幾缸鹹菜。奶奶腌制的鹹菜特香特下飯，在遠遠也能聞到那香味。小時候，只要炒上一碟奶奶做的鹹菜，那頓飯吃得特開胃。現在就把奶奶腌制鹹菜的做法分享給大家。
做法:1，釆摘一大把新鮮芥菜，清洗乾淨，掛起來掠曬，通常掠曬一天即可。（水分收干，有點皺皺即可）
2，將曬好的芥菜，放在乾淨無油的盆中，加入剛開封的鹽，搓均勻即可。
3，取一隻腌鹹菜缸，洗乾淨，用開水燙一燙，消毒，掠干。
4，將芥菜一棵一棵放入缸中，摁緊。
5，用乾淨的袋子封在缸口，蓋上蓋，用石頭壓在蓋上，缸邊放入清水，加重密封性。
6，放在陰涼的地方，三十天後，即可取來切細炒制食用。
非常好吃的鹹菜就做好了，全程都不能有一點油，有油就廢了。喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
