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【芋頭扣肉】肉質松軟,芋頭入口即溶,醬汁香醇濃郁,真的是人間美味噢!

【芋頭扣肉】肉質松軟,芋頭入口即溶,醬汁香醇濃郁,真的是人間美味噢!

人經過幾次的研煮,終於拿捏到心儀的口感。

肉質松軟,帶芋香,芋頭粉糯,入口即溶,醬汁香醇濃郁。

【芋頭扣肉】肉質松軟,芋頭入口即溶,醬汁香醇濃郁,真的是人間美味噢!

芋頭扣肉是廣西的特色傳統名菜。

食材以芋頭,五花肉為主,其中五花肉一定要選三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。

炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。

【芋頭扣肉】 Pork Belly with Taro #食譜 #

【芋頭扣肉】肉質松軟,芋頭入口即溶,醬汁香醇濃郁,真的是人間美味噢!

扣肉包

材料:

五花肉 1kg

檳樃芋頭 1kg

香蔥 3根

南腐 2小片

桂皮 1根

八角 2顆

料酒 2大匙

老抽 1大匙

生抽 2大匙

細鹽 1小匙

冰糖 30克

清水 1500ml

鹽 半茶小匙

蚝油 2大匙

細砂糖 1湯匙

做法:

1)鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有鹵肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘

2)檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,醃制15分鐘,炸一炸表面有些硬備用

3)表面塗上鹽,在表面用牙簽剌上小洞,瀝干水份,皮一定要夠干,炸一炸金黃備用

4)將炸好的肉塊切成5mm厚片

5)將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的用煮滾的料汁加蓋蒸60分鐘

6)蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可

【芋頭扣肉】肉質松軟,芋頭入口即溶,醬汁香醇濃郁,真的是人間美味噢!

溫馨小提示:

– 炸肉時要非常的小心,豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前,要用牙簽在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干、 在炸肉皮那面時,要在鍋子上加蓋,以免被油爆到。 (可以用燒肉代替就不用炸花肉了)

– 芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有「ke ke」的聲音,這樣的芋頭才不容易散爛。