糖醋裡脊是一道非常開胃的下飯菜，其色澤紅亮、外酥裡嫩、酸甜可口，絕對是小朋友們最愛的一道菜。 每次做這道菜家人都忍不住要多吃幾碗飯。 其實，糖醋裡脊的做法看似繁瑣，但做起來也並不難，只要按照教程來做完全可以成功。
做糖醋裡脊外酥裡嫩有小妙招，炸肉的時候，要用中小火，否則，外皮已經糊了，裡面還沒有熟。
除此之外，複炸肉是讓肉的外皮更酥脆，吃起來口感好，掌握了技巧趕緊學學這道下飯菜吧。
糖醋裡脊
配料:
玉米澱粉50克、清水50克、番茄醬40克、食用油500克、糖3湯匙、鹽1茶匙、豬裡脊300克、料酒2湯匙、醋2湯匙、雞蛋清1個、白鬍椒粉0.5克
烹飪步驟:
1.豬裡脊洗淨後切成小手指粗細的條狀
2.將肉條放入容器中，加入半茶匙鹽、料酒和胡椒粉拌勻後醃制15分鐘
3.小碗中放入兩湯匙醋、三湯匙糖、半茶匙鹽、一平匙澱粉、20克清水攪拌均勻成芡汁備用
4.50克玉米澱粉、50克清水和一個蛋清混合均勻調成澱粉糊
5.將澱粉糊倒入醃制好的肉條中拌勻，使肉條均勻的掛上澱粉糊
6.鍋中放油燒至八成熱，將肉條一條一條的放入鍋中用中小火炸制
7.炸至肉條變色、表面呈硬殼狀撈出控油
8.再次升高鍋中油溫，把炸好的肉條放入鍋中複炸一遍
9.炸至表面金黃撈出控油
10.鍋中留底油放入番茄醬小火炒至冒泡，倒入調好的芡汁煮至濃稠油亮
11.接著放入炸好的肉條，快速翻炒均勻出鍋即可，可以撒少許熟芝麻
12.裝盤上桌開吃。
小貼士:
炸制豬肉時可以少量多次的操作，用過的油可以留著炒菜，但不要再炸東西了，這樣不健康 最後的番茄芡汁可以按照自己的口味調配。
