辣永遠都是我們大家喜愛的一種口味，在這個美食萬千的世界裡面，有一種辣特別深得我心，就是水煮肉片。它是一道漢族新創名菜，起源於重慶，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。小編今天就給你分享一種最正宗的水煮肉片，真的沒有吹牛，做法超級簡單，做出來的味道麻辣可口，色香味俱全，絕對特別好吃，非常適合愛吃辣的小夥伴！
水煮肉片
By 心清似水淡若雲
配料：
梅花肉 300克、大白菜 200克、雞蛋清 1個、食鹽 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、生粉 2湯匙、蚝油 1湯匙、辣椒粉 2茶匙、乾花椒 15克、干辣椒 15克、細香蔥 2根、蒜 3瓣、豆瓣醬 2湯匙、料酒 1湯匙、姜 1塊、菜籽油 4湯匙、水 適量
烹飪步驟：
1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老。放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
2.準備適量的辣椒和花椒，我用的大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
3.姜和蒜分別切末，炒鍋下入乾花椒和干辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎
4.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
5.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
6.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
7.水煮開後，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
8.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
9.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
10.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
11.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
烹飪小貼士：
1、配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜。
2、梅花肉，據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
3、最後一步放好佐料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會爆出來，味道超香。
