茄子口感綿軟 入口即化，能煎能炸可醬燒易入味，
保護心血管降血脂，
這麼好的食材，嘗遍最好的吃法。
1 紅燒茄子
食材：
茄子，柿子椒，西紅柿，薑，花生油，鹽，白糖
做法：
1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3、薑切末。
4、將醃製好的茄子用力攥一下水份，這樣可以讓茄子少吃油。
5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放薑末爆香。
6、聞到香味後放入攥乾水份的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒製西紅柿變軟出現紅色湯汁。
2 拌杏仁茄子
食材：
茄子，杏仁，蕃茄，辣椒醬，生抽，香醋
做法：
1、材料準備好；茄子洗淨切薄一點的長條。
2、放入油鍋中慢煎，煎至軟熟後盛出待用。
3、蕃茄切丁，薑切沫，鍋里熱油後爆香薑末。
4、將蕃茄放入煎好的茄子碗中，並倒入薑末；用辣椒醬、生抽、香醋調成醬汁。
5、倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。
3 茄子豆角
食材：
茄子（紫皮，長）200克、豇豆200克、乾辣椒5個、薑、素蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許
做法：
1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，乾辣椒切小段、薑切末。
2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
3、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
4、炒鍋留少許底油，放入薑末和乾辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
4 魚香茄子
食材：
茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，薑，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖
做法：
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。
2、青、紅椒切丁。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4、鍋中留底油，下薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
5、翻炒均勻後，調入魚香汁。
6、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
5 家常燒茄子
食材：
茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，薑，料酒，白糖
做法：
1、茄子洗淨去皮。
2、茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
3、等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水份擠出一部分，不用擠得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
4、薑切好備用。
5、鍋熱後倒入食用油，烹香薑後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
7、蓋上蓋子燜一會兒。
8、待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。
9、烹入料酒。
10、適量的調入鹽、小半勺糖，拌勻就大功告成了。
6 茄子燒豆腐
原料：
茄子，豆腐，紅椒，辣椒醬
做法：
1、茄子冼淨。
2、切條在水裡泡一下。
3、豆腐切塊。
4、鍋內放油放入適量辣椒醬炒出紅油。
5、放入茄子炒一會。
6、放豆腐。
7、倒生抽炒一下。
8、加入紅椒。
9、最後放點自製辣椒醬後拌勻起鍋。
7 異香茄子煲
原料：
茄子、素肉絲、薑絲、豆瓣辣醬
做法：
1、茄子洗淨切2寸左右的段。
2、素肉絲用開水泡軟，擠乾水份，用少許乾澱粉拌勻上漿備用。
3、起鍋，鍋中放油，待油溫6成左右，將茄子、素肉絲過油，然後倒出瀝乾油。
4、另起鍋，鍋中加入少許油，加入薑絲、豆瓣辣醬煸炒，煸出香味，然後加入少許水，加入少許老抽、糖、醋、鹽、蘑菇精，最後加入瀝乾油的茄子、素肉絲翻炒打芡，裝入生菜墊底的煲中即可。
8 豌豆燒茄子
原料：
茄子、豌豆、醬油、油、鹽
做法：
1、茄子斜切成段，灑上鹽抓勻，醃10分鐘；豌豆在滾水裡煮熟。
2、炒鍋燒熱倒油，先放入醃出水的茄子段，翻炒3分鐘左右，炒至茄子變色軟塌。
3、調入一點點醬油，如果茄子比較幹可加點水，放入豌豆粒炒勻即可出鍋。喜歡吃辣的可加一些辣椒圈。
貼心提示：茄子的品種有很多，具體的翻炒時間要根據實際情況調整。
9 梅乾菜燒茄子
原料：
茄子，梅乾菜，青紅椒，鹽，生抽，糖
做法：
1、青紅辣椒切碎，梅乾菜用水泡軟洗淨，擠掉水份。
2、茄子去蒂切成條，撒上1/2小匙鹽拌勻靜置十幾分鐘。
3、茄子倒出水，鍋中放油，下茄子條煸軟後倒出。
4、油繼續加熱，下梅乾菜煸炒至香酥，青紅椒倒入翻炒。
5、然後下入茄子，生抽，糖和半碗水，翻炒均勻即可。
10 燒茄子
原料：兩
條茄子、青紅尖椒各一條
調味料：
豆瓣醬、薑末、蕃茄醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。
2、起鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許蕃茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。
