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秘制老味雞腳,做法超簡單,吃過之後再也不會寵倖其他的雞腳了!!

老味·雞腳

講真,我幾乎從來不在外面買鹵雞腳和泡雞腳吃。只要是在街上碰見賣雞腳的,我總是會不自覺地懷疑它「有問題」。會不會是病死雞的雞腳?腳趾甲都沒剪趕腳好髒滴。

各種「不信任」撲面而來。然後,一臉嫌棄地走開。

1)見過很多賣鹵雞腳、泡雞腳的人,都未剪掉腳趾甲。講真,這種雞腳看了總是倒人胃口。

秘制老味雞腳,做法超簡單,吃過之後再也不會寵倖其他的雞腳了!!

無論如何都要先把腳趾甲給剪掉

2)

清洗乾淨的雞腳,一定要放入沸水中焯一下水。目的是為了去除雞腳裡的血水。

秘制老味雞腳,做法超簡單,吃過之後再也不會寵倖其他的雞腳了!!

把清洗乾淨的雞腳放入沸水中焯一下

3)對於這款秘制老味雞腳來說,接下來這個步驟特別重要:

把焯好水的雞腳濾幹水分,倒入啤酒浸泡三至五個小時。啤酒以完全淹過雞腳為宜。

用啤酒浸泡的目的,是為了更好地去除雞腳的腥味。還可以最大限度地增加雞腳的鮮味。

秘制老味雞腳,做法超簡單,吃過之後再也不會寵倖其他的雞腳了!!

將焯水後的雞腳用啤酒浸咆三至五小時

4)

炒糖色。做過鹵水的人都知道,每次適當往鹵水裡添加適量的糖色,鹵出來的食物顏色就好。

小哥我炒糖色用的是雲南的黃冰糖。步驟如下:

1)鍋裡放少許菜籽油

2)油五成熱後,倒入冰糖,換成小火,不停翻炒至冰糖完全溶化

3)繼續翻炒至糖色變成琥珀色

4)鍋裡冒出的泡泡由大變小時,關火出鍋,糖色做成。

值得注意的是,炒糖色時一定要很小很小的火,否則炒出來的糖色是苦的~

秘制老味雞腳,做法超簡單,吃過之後再也不會寵倖其他的雞腳了!!

用黃冰糖炒出來的糖色非常漂亮

5)

小哥做的鹵水,是在多種民間土法調製鹵水的配方上改良的。用的調料有足足20多種(見下圖)

小提示:在鹵水熬制中最好加入一根火腿骨。這樣熬出來的鹵水味道更好。

秘制老味雞腳,做法超簡單,吃過之後再也不會寵倖其他的雞腳了!!

這樣調製出的鹵水,味道槓槓滴。

6)

第一鍋鹵水通常味道不是很好。至少要煮到十次以上,才會慢慢熬出那種一聞就香到骨子裡的老滷味。

接上面的步驟:

將老鹵水燒開。把啤酒浸泡好的雞腳放入老鹵水煮到水開後調成微火(比小火還小,鹵水錶面不斷微微冒泡就可以了)。

蓋上鍋蓋悶煮20分鐘即可起鍋。

秘制老味雞腳,做法超簡單,吃過之後再也不會寵倖其他的雞腳了!!

小哥這鍋老鹵水已有大半年歷史了。味道甩一般鹵水幾條街

7)

一鍋香噴噴的秘制老味鹵雞腳就這樣出鍋啦~

喜歡吃原味的朋友,此時便可甩開膀子開幹啦~

喜歡麻辣味的朋友,還得加入辣椒麵、花椒麵、炒熟的芝麻、香油等再次調味。

凡是吃過我做的這個秘制老味雞腳的朋友,都說超贊超贊超贊滴~~~

秘制老味雞腳,做法超簡單,吃過之後再也不會寵倖其他的雞腳了!!

左為秘制麻辣老味雞腳,右為秘制原味老味雞腳。