紅燒鯽魚
食材：
鯽魚一條、蒜頭10克、生薑5克、香菜3克、生抽2匙、老抽1匙、料酒2匙、鹽3克、糖2匙
做法：
將鯽魚洗凈，瀝干水份，在魚背兩面劃兩道口，有利於鯽魚烹制入味。 鍋燒熱，再倒入油，這樣做的好處是魚皮不容易破，將魚煎至兩面金黃，倒入生抽，老抽，糖，料酒。 加入適量的熱水(想要魚煮出來肉嫩味鮮，必須加熱水，不能加冷水)，將蒜頭，生薑投入，大火煮開，轉小火30分鐘，加鹽，開大火收汁。 最後撒上香菜裝盤，一盤味鮮肉嫩的紅燒鯽魚就做好了。澆上一勺湯汁，每一粒米飯都裹著鯽魚的鮮香，真是美味極了。
清蒸鱸魚
食材：
鱸魚1條、姜10幾片、火腿1根、紅辣椒2個、鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲10克
做法：
新鮮剛宰殺的河鱸魚一條，個頭大概在1斤2兩左右為宜。 鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。 鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。 鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。 薑片和火腿切片後擺在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。 小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。
鯉魚躍龍門
食材：
鯉魚一條、蔥段適量、生薑一塊、料酒1勺、澱粉適量、麵粉少許、糖醋汁、老醋1勺、白醋1勺、糖1勺、生抽1小勺、水1勺、蒜少許
做法：
魚去鱗洗凈，用刀豎切至魚骨，再把刀放平橫切，千萬不要切斷，提起魚尾，魚肉可以往下垂 切好的魚放盆里，加鹽，料酒，蔥段，生薑腌制30分鐘，腌制好的魚表面抹上一層干澱粉，從裡到外 盆里加澱粉，麵粉，水調製成濃稠的糊狀，把魚放裡面均勻抹上面糊 鍋里燒油，6成熱時，用熱油澆在魚身上，讓魚肉固定住形狀，把魚身彎著放入鍋里，魚尾要高些，炸好之後裝盤 鍋里留一點油，開始做糖醋汁，先放入蒜末，翻炒香後撈出，再把混合好的糖醋汁料倒入，汁燒開後用少許水澱粉勾芡，糖醋汁更粘稠，均勻的澆在魚上即可
香煎帶魚
食材：
帶魚400g、薑片4片、鹽6克、料酒10ml、油適量
做法：
準備冰凍帶魚一條，用鋼絲球洗去兩面魚白，去腮去內臟，洗凈瀝干水分切段。 姜切成絲，把帶魚放入盤中，添加薑絲，添加2勺料酒，半勺鹽揉搓均勻腌制1小時。 準備不粘鍋一口，鍋中倒入少量油，帶魚放入鍋中，小火慢慢煎熟，煎至兩面金黃色即可！
香辣烤魷魚
食材：
魷魚1隻、香辣粉2勺、金針菇50克、烤肉醬1勺
做法：
魷魚處理乾淨後加入香辣粉腌料抓勻，入冰箱冷藏一夜 擺入空氣炸鍋烤盤，將金針菇洗凈去根直接擺在烤盤上，180度烤10分鐘 時間到，在魷魚和金針菇表面刷一層烤肉醬，再烤1分鐘，取出切開即可
松鼠魚
食材：
草魚2斤、料酒、澱粉、麵粉、蔥、姜、小蔥、番茄沙司、白鬍椒、料酒、白糖、食鹽
做法：
草魚洗凈，切下魚頭，然後順著魚的脊梁骨片至魚尾處不要切斷，最後去掉脊梁骨，只留兩邊的肉，把肉上有長刺的地方也片掉，最後斜著切成這樣的花刀，抹上料酒，鹽，白鬍椒粉，和蔥姜腌15分鐘。 把澱粉和麵粉混合，比例5:5，均勻的裹在魚身上，要讓每一塊魚肉都裹上，這樣炸出來就不會黏在一起。 油熱，放進去炸，放的時候要注意，用手提著魚尾和前面，魚肉花刀向外，讓尾巴立起來，這樣炸出來好看，炸到顏色微黃，變硬定型後撈出。 把魚頭也放進油鍋炸，比身子多炸一會，撈出控油，擺盤。 鍋里放少許底油，燒熱倒入番茄沙司，如果是買的沙司會比較稠，可以加點水，燒開後根據個人口味加糖，鹽，喜歡酸的也可以加點白醋，然後勾入水澱粉，澆在魚身上，撒上小蔥花。
酸菜魚
食材：
黑魚1條（也可用草魚）、酸菜半棵、鹽、水澱粉、料酒、雞精、花椒、色拉油、蒜蓉、薑蓉、白鬍椒粉、味精、紅泡椒、小米辣
做法：
酸菜洗凈切段，鍋中放油燒熱，放入薑蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用 把魚清理乾淨，分成魚頭、魚片肉、魚骨三部分，將魚頭洗乾淨拍平或切兩半，魚背肉切片，中間魚骨斬段，魚片肉放入一個碗中，魚頭魚骨放另一個碗，用腌料分別腌制10分鐘 鍋中放油燒熱，將魚頭魚骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸，放入酸菜，調入鹽、味精、白鬍椒粉煮沸 把魚頭魚骨撈出來放入碗中，魚片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中 最後一步很重要，鍋中放入花椒、干紅椒爆香放到魚片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油、花椒和干紅椒油放一起爆香之後淋在表面。
啤酒魚
食材：
鯽魚一條、啤酒一瓶、小米椒2個、生薑一段、大蒜5瓣、青辣椒4個、檸檬汁適量、料酒2湯匙、生抽2湯匙、鹽適量、生粉10克、老抽幾滴、白糖3克、蔥兩根
做法：
魚清洗乾淨，均勻塗抹適量鹽、料酒和生粉，滴幾滴檸檬汁腌制10分鐘左右。 辣椒，生薑大蒜和蔥全部切好備用。 鍋里熱油，5成熱時放入腌制好的魚，中火慢炸，邊炸邊用勺子澆，兩面炸到金黃撈出，大火繼續燒油，再次倒入油鍋復炸5秒後立即撈出控油，多餘的油倒出。 鍋中留底油，加入生薑大蒜和蔥白，小火爆香，倒入辣椒一起翻炒均勻撈出。 鍋里倒入少量炸魚的油，放入炸好的魚，倒入啤酒，大火燒開改中火。 加入鹽、胡椒粉、生抽和老抽，中火燜5分鐘左右。 揭開鍋蓋，倒入翻炒後的辣椒，繼續燜2分鐘左右，最後大火收汁剩下1/3的湯汁，按個人口味加入鹽調味即可。
