比起長期腌制的泡菜，腌一晚上就可以吃到的快速泡菜就顯得小清又簡單許多。一次不用腌太多，隨時隨腌。不會占很大的地方，冰箱冷藏里給它留一個小角落就行。因為鹽分不多，吃起來口感更加新鮮，特別清爽開胃。平時，不管是早晨喝粥還是餐前開胃，都是非常好的搭配選擇。以下，整理了6種快速小泡菜的做法，頭天晚上開始腌制，第二天早上就能吃，實用又簡單，喜歡的親們不妨收藏哦~
第一道：醬黃瓜
泡好的黃瓜色澤誘人、脆嫩爽口，鹹淡適中。不管是早上配粥，還是平時下飯，都是非常開胃的一道小菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。黃瓜3根、蒜適量、紅辣椒適量。
第二步：把黃瓜清選乾淨，然後切段再切成條，條不要太細。蒜切片、紅辣椒切段備用。
第三步：往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然後拌勻，腌制30分鐘。
第四步：取一隻空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再將蒜片和辣椒段放入碗中，攪拌勻均。
第五步：黃瓜腌好後，將多餘的水倒掉，然後把黃瓜放入保鮮盒中，再將剛才調好的料汁倒入保鮮盒裡，如圖。
第六步：保鮮盒蓋好蓋子，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。（在冷藏腌制的過程中，可以多攪拌幾次，這樣更方便均勻入味。）
第二道：檸檬泡菜
這道泡菜吃起來清脆爽口，酸辣之餘又有絲絲檸檬果香，非常開胃。
具體製作方法
第一步：準備食材。水蘿蔔4個、芹菜幾根、紅辣椒幾個、蒜適量、檸檬1個。（也可以再放一些白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、白菜幫子等質地比較硬的蔬菜。紅辣椒的量隨自己的口味來放。）
第二步：把水蘿蔔切片、芹菜切條，然後放到無油的盆中，撒2勺鹽拌勻，腌制半小時，腌好後，將多餘的水份倒掉。
第三步：把檸檬一切兩半，一半擠出檸檬汁倒入盆中，另一半切成片放入盆中。再把蒜切片、紅辣椒切段、一起放入盆中，如圖。
第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少許涼白開水，攪拌勻後倒入保鮮盒中，如圖。然後蓋好蓋子，放到冰箱冷藏腌制幾個小時或一晚上就可以。（水的量沒過菜即可。）
第五步：開動吧~
第三道：泡椒藕片
這樣做的藕片，清脆鮮嫩、酸中帶辣，是非常貼心的一道家常小菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。藕兩根、泡椒適量、紅辣椒適量、姜1小塊、蒜幾瓣。（泡椒、辣椒隨自己的口味來。）
第二步：往鍋中倒入1000毫升水，然後放入泡椒、紅辣椒、薑片、蒜片、3勺鹽、4勺白糖、5勺白醋大火燒開後再煮兩分鐘，然後關火晾涼備用。（建議把泡椒的水也倒入鍋中一些，這些味道更好。）
第三步：藕去皮切成薄片，如圖。
第四步：將藕片放到清水中浸泡一會兒，如圖。（把藕片的澱粉泡掉一些，吃起來口感更脆。）
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將藕片放入鍋中煮1分鐘，隨後撈出放到涼開水中，浸泡變涼。
第六步：將藕片控水撈出放到泡椒水中浸泡一晚。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦。）
第七步：裝盤開動吧。
第四道：糖醋白蘿蔔
糖醋白蘿蔔，一道非常清爽的開胃小泡菜，酸甜開胃，可以說是泡菜界的小清新哦。
具體製作方法
第一步：白蘿蔔1 個、紅辣椒少許。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）
第二步：把白蘿蔔去皮清洗乾淨，然後切成薄片，如圖。
