工作的時候就好好工作，休息的時候就好好休息；休息的時間，盡情的折騰那一些想吃的美食，唯美食與愛，不可辜負！一如我對它的喜愛，每周必定會來一次相會，那就是雞爪，它還有一個好聽的名字：鳳爪。
顧名思義，它就是雞的腳腳嘛。如此文雅的名字，村姑也是特別喜歡的。除了喜歡它好聽的名字以外，主要是因為它的口感，不僅是鳳爪啦，我發現但凡帶筋骨的如鴨腳，豬蹄，鴨脖等等，好像都是我的愛呢。其中以雞爪是吃的最多了；它最常見，很容易就能買到，而且肉少筋多，吃多少也不會長肉肉的，且女人多吃皮膚滑嫩，光澤有彈性；豬蹄也好，但太肥了，一月吃一回就差不多啦。
今天要介紹的菜，要強烈推薦給大傢伙，因為它實在是太美味太好吃了，村姑平平還在拌汁的時候，都饞得口水直流呢，那就是酸辣雞爪。新鮮的雞爪先煮後再加拌，酸酸的，辣辣的，香香的，一口咬下去唇齒留香，讓你不由自主的一塊接著一塊吃不停，直到鼻尖微微冒汗，直到露出盤底，不盡性的話，再接著做下一盤。。。
好一些人做雞爪，都給煮的面目全非，還一股子腥味；村姑平平給大家支支招哈，一是雞爪儘可能買新鮮的，二是給雞爪焯水和後期煮的時候，水中加一些白醋，這樣子煮出來的雞爪味道好，也不會破皮且賣像也佳。如何？喜歡啃雞爪的，快跟村姑平平一起來動手吧，不嘗試一番，保證會後悔的喲！！！
用料
主料
雞爪 700克
輔料
野山椒 100克 小米椒 3個 大蒜 15克 香蔥 2根 香菜 2根 香醋 20毫升 蒸魚豉油 30毫升 精鹽 3克 原味鮮 1克 白糖 3克 油辣子 20克 熟白芝麻 5克 料酒 50毫升 白醋 20毫升 花椒 2克 桂皮 1塊 香葉 2片 八角 1個
酸辣鳳爪的做法
1.
準備新鮮的雞爪。
2.
用廚房剪刀，剪掉所有的雞指甲。
3.
從中間剖開，一分為二。
4.
在流動的水下，沖洗乾淨。
5.
冷水下鍋，加入花椒和白醋焯水約5分鐘。
6.
撈起，沖水洗乾淨。
7.
另起鍋，焯水的雞爪冷水下鍋，加一個小米椒，花椒，香料和白醋。
8.
大火煮開後轉中小火，煮約12分鐘。用筷子戳雞爪，能輕鬆穿透就不用再煮了。
9.
撈起洗凈後投入涼白開水裡浸泡30分鐘。
10.
撈起浸泡好的雞爪，加入精鹽，原味鮮，蒸魚豉油，香醋，白糖，拌勻後腌制10分鐘。（煮好的雞爪投入涼開水中浸泡，起Q彈有嚼勁的作用）
11.
雞爪腌制的期間，來準備配菜。
12.
香蔥香菜切末；野山椒小米椒大蒜剁成末。
