古早味是台灣俚語,是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。也可以理解為「懷念的味道」。古早味的甜點方大多都來自於台灣,在蛋糕類里最受歡迎的就是一款古早味的蛋糕了,使用燙麵+水浴法,成品出來鮮嫩Q彈,蛋香濃郁,親測比戚風好吃太多,難怪成了很多蛋糕店招牌蛋糕,甚至能創造了出爐五分鐘就被搶光的記錄,無論男女老少即使在風中凌亂排隊都覺得超值哦!作為新手的姑娘也忍不住好奇想要做來試試。
一出爐,一點都沒失望,輕輕一碰,超Q彈。一口下去,驚呆了!口感超好,入口即化!可以算是姑娘吃過最好吃的蛋糕了。像雲朵一般柔軟,特別嫩,在此牆裂推薦!!材料簡單,製作簡單,最重要的是百吃不膩!答應我一定要試!
古 早 味 蛋 糕
材 料
舒可曼色拉油 75g 舒可曼日式糕點粉 90g(低筋) 雞蛋 6個 牛奶 60g 舒可曼白砂糖 73g 鹽 1g
工 具
硬紙板 4片 8寸活底方形蛋糕模 1個 烘焙油紙 適量
因為是水浴法最好用固底模具,我們只有活底,用活底的話底部要多包幾層錫紙,以防進水。
做 法
先準備硬紙片,根據選擇的方形模具四邊大小剪好四片用做圍邊;接著再鋪一層烘焙油紙;最後在活底模具下面2~3層錫紙。
這個步驟非常重要。用硬紙板做一個圍邊,有防止蛋糕邊緣上色效果,也有助於蛋糕爬升。墊了油紙更方便提出蛋糕,也有不沾的效果。
材料準備:麵粉提前過篩;雞蛋打入碗中,分離出蛋白和蛋黃。
盛蛋白的碗切記要無水無油無蛋黃。
色拉油倒入奶鍋中,加熱至出現油紋馬上離火。
所謂的油紋,就是加熱後會有紋路出現,這張圖看的不是很清晰實際操作的時候會明顯看到。
油千萬不要太熱,太熱甚至煮開會燙起麵疙瘩,蛋糕整體效果口感等等都會受到影響哦。
將油倒入乾淨的容器中,加入提前過篩的麵粉,攪拌均勻至無顆粒。
用熱油燙麵將麵筋燙軟,降低了麵糰的硬度,做出來的蛋糕更軟,更嫩。
倒入牛奶攪拌均勻。
再加入蛋黃攪拌均勻至麵糊細膩,表面油亮有光澤,放一旁備用。
在蛋白中加入鹽,分三次加糖打發至濕性發泡即可。(這一步也可以滴幾滴檸檬汁,減輕蛋腥味)