茄子的營養價值較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,下面教你製作美味的風味茄子。
一、田園風味茄子
主料：紫色長茄 2個 土豆 3個 西紅柿 1-2個 平菇 2小朵 香菜 少許 小蔥 少許
輔料：鹽巴 少許 白糖 少許 芝麻油 少許 蘑菇粉(選用) 少許 油辣子 1小勺
製作工藝：
1、土豆茄子洗凈，蒸熟;西紅柿切丁，平菇切丁炒熟備用
2、將蒸好的茄子與土豆搗碎，切忌不要搗成泥
3、然後加入炒好平菇、西紅柿丁以及其他調味料拌勻即可，冰箱冷藏後食用風味更佳
二、家庭風味茄子
主料：茄子350g 青椒絲、紅椒絲個10g 香菜段8g 蒜末、干辣椒各10g 熟芝麻適量 青花椒6g
輔料：陳醋25g 味達美25g 白糖60g 味精3g 油適量
製作工藝：
1、首先將茄子洗乾淨，然後切成粗長條，青辣椒與紅辣椒、香菜，全部切成絲備用
2、在茄子的表面包裹上一層澱粉
3、在炒鍋中加入適量的油，然後將茄子放下去油炸，當外表皮出現酥皮的情侶，那麼就可以撈出來了
4、在鍋里留少量的油，然後將芝麻放入爆香
5、然後將陳醋、味達美、糖調成汁倒下去熬稠
6、然後將茄子放進去，青紅辣椒放進去，香菜放進去，攪拌均勻即可出鍋
三、四川風味辣茄子
主料：大茄子1個 醬油60毫升 雞湯60毫升 辣醬3克 白糖4克 黑胡椒粉1克 蚝油8克 玉米澱粉8克
輔料：水60毫升 蒜2頭 大蔥4根 新鮮生薑末6克 中等大小的蝦225克 去殼並抽去背部黑線 瘦牛肉末455克 蔬菜油或芝麻油15毫升
製作工藝：
1、茄子去杆切成2.5厘米的方塊。用中碗將醬油、雞湯、辣醬、糖、黑胡椒和蚝油調勻備用。另取一個小碗，調和好玉米澱粉和水，備用
2、高火時在大深鍋里噴一層防粘油並保留幾分鐘使它變燙，將蒜、一半的蔥、姜和蝦一起翻炒3-5分鐘，直到變褐色。加牛肉末再翻炒3分鐘，頻繁攪拌直到變褐色
3、將茄子倒進鍋里一起翻炒，將準備好的醬油調料淋上去，蓋上鍋蓋調到中低火燉15分鐘，不時翻一下。將備好的澱粉汁倒進去攪拌直到變濃稠。最後加餘下的蔥和芝麻油攪拌一下即可
四、雲南風味茄子
主料：茄子500克 青蒜2根 青辣椒3個 水發木耳50克
輔料：豆瓣醬1湯匙 醬油1湯匙 鹽，味精各適量 水澱粉1湯匙 辣椒油1湯匙
製作工藝：
1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條;把青蒜洗凈切成段;將青辣椒切成小塊
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可
五、魚香茄子
主料：茄子500克 蔥末15克 薑末20克 蒜末20克
輔料：紹酒、鹽、糖適量 豆瓣醬2湯匙 醬油、醋、濕澱粉適量
製作工藝：
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子
3、加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡即成
六、風味茄子烹飪技巧
1、茄子要切成厚一點的滾刀塊，不然炸出來的茄子過於單薄，不脆
2、熬製糖漿時候白糖不要放得過多，多少以在茄子塊表面形成一層薄薄的脆皮，而又相互不黏連為準
3、放點生薑和大蒜可提味！
