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這個香橙海綿蛋糕 (Orange Sponge Cake)是採用新鮮的香橙汁和刨香橙皮來製作，它有非常濃郁的香橙味。這個食譜是採用分蛋法來製作，蛋糕比較蓬鬆和有彈性，用來做生日蛋糕非常棒。
麵糊材料：
4 個 蛋黃 (A級，室溫)
50 克 細砂糖
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1/8 茶匙 細鹽
50 克 玉米油 (或其他植物油)
70 毫升 鮮榨香橙汁
刨香橙皮 (4 個香橙，橙色部分)
120 克 低筋麵粉
1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
1/8 茶匙 蘇打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)
蛋白霜材料：
4 個 蛋白 (A級，室溫)
1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
60 克 細砂糖
做法：
1 把9吋 (23-cm)圓形烤盤抹上油和鋪上不沾烤盤紙。
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2 把烤爐預熱至160°C/320°F (可加入一盤約2杯的水，以增加濕度，讓蛋糕烤得比較均勻)。
3 蛋白霜：以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，繼續打至細泡。慢慢的把砂糖加入，繼續打至乾性發泡 (攪拌器拉起蛋白霜會形成直立狀)。
(溫馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黃。建議用洗碗劑把蛋的外殼和器具清洗乾淨，然後用乾淨的布抹乾。用一個乾淨的小碗來把蛋黃和蛋白分開，如果蛋黃破裂了，那個蛋白就不要用了。當蛋白霜開始出現光澤時，每打10秒就停一停看看， 一旦到達乾性發泡就馬上停止操作，不要打過頭。)
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4 把蛋黃和糖打至濃稠狀，加入玉米油，打至混合，加入刨香橙皮和香橙汁拌勻。
(溫馨提示：刨香橙皮前，先把香橙皮徹底洗凈。可以把1杯醋和3杯清水放入塑料洗盆混合後，放入香橙浸泡20分鐘，然後用乾淨的洗碗網或刷子輕輕刷橙皮，接著用大量清水沖洗乾淨。)
5 把低筋麵粉、泡打粉和蘇打粉混合過篩，然後再過篩加入蛋黃漿，攪拌均勻。
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6 把蛋白霜分3次加入麵糊，用人工攪拌器輕輕混合。
7 再用刮刀輕輕翻拌至完全混合，然後把攪拌碗敲擊桌面數次以震破大氣泡。
(溫馨提示：把蛋白霜拌入麵糊時，動作要輕而快。橡皮刮刀從碗底往上翻轉，翻拌至均勻，不可畫圈攪拌，避免蛋白霜消泡。)
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8 把麵糊倒入烤盤，再將烤盤敲擊桌面數次。
9 以160°C/320°F烘烤25分鐘後，調高至180°C/355°F繼續烘烤10-15分鐘，至完全熟透 (用木籤插入蛋糕中心不粘麵糊)。
(溫馨提示：由於每個烤爐的溫度不一樣，建議的時間只供參考，請依個自的烤爐調整烘烤的時間。烘烤期間前30分鐘不要打開烤爐，不然蛋糕出爐後可能會坍塌。)
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10 出爐後，讓烤盤從離桌面1尺跌下，以減少蛋糕收縮。
11 把蛋糕脫模後放在鐵架上至完全冷卻。
