老師傅傳授【家常炒米粉】秘訣，只要水分比例對，人人都能做好炒米粉
炒米粉是一道經典的傳統小吃，屬於閩南菜。是大眾喜愛的菜肴。主料是米粉，加以捲心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是廣東小吃的一種。經典的炒粉是加個雞蛋和瘦肉，再放些時令配菜，根據自己的喜好來決定，炒米粉在我家也一直很受歡迎。
預備食材
米粉 適量(100g為單位)，水 適量(參考包裝說明70%-80%)，油 適量
配料:
紅蔥頭 適量，櫻花蝦 適量，乾香菇絲 適量，豬肉絲 適量，高麗菜 適量，紅蘿蔔絲 適量，芹菜 適量，蒜頭碎 適量，辣椒 適量
調味料:
醬油 適量，蠔油 適量，米酒 適量，鹽 適量，白鬍椒粉 適量
步驟
先冷油開始爆香紅蔥頭(自己現爆的香度較香,想省麻煩可以買外面現成的油蔥酥)
爆到金黃色後撈起備用
接著爆香櫻花蝦,好後備用(顏色變深香味出來就是好了)
接著把豬肉絲煸到微焦香味出來後備用(油不夠隨時補)
最後爆香乾香菇,金黃色後香味出來撈起備用(乾香菇非常會吸油所以最後面再處理較好)
把需要先處理的食材都爆好香後撈起備用
接著爆香蒜頭碎和紅蘿蔔絲.辣椒
蒜香出來紅蘿蔔絲變軟後再把先前備用的香菇絲和豬肉絲放進鍋裡,並用醬油和蠔油嗆鍋提香,最後再嗆一些些米酒去腥
接著先放入高麗菜梗下鍋炒
菜梗炒軟後再放入高麗菜葉下鍋炒(可先放入些許的鹽加速菜葉快速軟化)
基本的菜料都完成了
接著放入最重要的水(要量過),等水滾後並加鹽調整好味道,味道可以比平常煮菜煮湯再鹹一點,因為米粉本身都沒有味道
味道調好水滾後就可以放入米粉(如果你發現米粉都軟了可是還是有多餘的水分，趕快用湯匙把多餘的湯汁撈起來。
這湯汁可以拿來煮貢丸湯)(如果怕米粉不夠乾淨想沖洗過水的話要快速一點，要不然它一碰到水就會開始吸水份,這樣你的水份又會過多)
米粉都變軟炒好後再放入提香料:芹菜.櫻花香.紅蔥酥.白鬍椒粉
拌勻後就完成了
參考包裝的水份我覺得比較濕一點,照片可看出米粉都塌陷,只是口感比較濕潤軟沒彈性,味道一樣很好吃,我比較喜歡吃乾爽一點,吃太快會噎到的那種口感
另外一天炒的,減少水分,有比較乾爽,米粉比較有挺度q度,吃太快會噎到打嗝
重點提示&注意事項:
1.水量最重要(真的要量,如果要求不高的可以憑感覺,萬一水量太多再煮到一半時要趕快把多餘的湯汁舀起來,要不然會變米粉湯,太少就完蛋,因為之後不夠水份加水會沒味道,不想量最好的方法就是湯汁先預測多,還沒下米粉時先把湯汁舀起來備用,覺得湯汁不夠時再慢慢補),調味要比平時再重一點
2.米粉如果要清洗過水要快速一點,因為它一碰到水就開始吸收水分,這會導致之後的米粉的吸湯汁比例
3.如果放入米粉煮軟後,覺得還有過多的水分可以把湯汁舀出來煮貢丸湯
