大家好，我是廚師秀鵬廚，今天教大家做一道豆腐釀肉，其中的豆腐肉丸子孩子特別愛吃，把肉的香味和豆腐的香味完美的融合，是一道非常美味的營養菜肴。
原料
老豆腐一塊 、後腿肉適量、大蔥、 姜、 香蔥 、線椒、 小米辣（不吃辣的可以不加辣椒）
製作方法：
1、首先把豆腐改刀成，大小均勻的長方形豆腐塊備用，線椒切成線椒圈 ，小米辣切成圈備用，後腿肉先切成塊， 再剁成肉餡備用，也可以購買市場上打好的肉餡。
2、把剁好的肉餡放進盛器內，加入半勺鹽 一點味精 適量的生抽，胡椒粉半勺，十三香、米酒 ，生粉10克 雞蛋一個，然後用手抓勻後順一個方法攪打，再加入少許的醬油調一下顏色，然後繼續攪打，把蛋液和調料充分的打勻。
3、下面開始挖豆腐塊，豆腐塊用尖刀在中間挖出一塊，周圍不要弄破了。
4、把肉餡用小勺子放進豆腐中間，用刀抹平 肉餡要填滿，然後把裝肉餡的一面，粘上一層粉芡放進盤子內備用。
5、下面把挖出的碎豆腐，用手抓碎放進剩下的肉餡內，再加入少許的鹽 用手抓勻，再加入少許的生粉攪拌均勻，然後用手摔打上勁備用。
6、平底鍋上火 加少許的色拉油，把豆腐放入平底鍋內煎制，煎制的過程要不斷的晃動平底鍋，讓豆腐受熱均勻，煎制豆腐的時候火不可太大，煎制豆腐一面金黃，然後翻過來再煎制另一面。
7、利用煎豆腐的時間，另一口鍋上火 加入適量的色拉油，把油燒熱至160度，然後把打好的肉餡擠成丸子下入鍋內炸制，要小火浸炸，把丸子炸制焦黃之後撈出控油即可裝盤。
8、待豆腐兩面金黃，下入蔥姜蒜 線椒 小米辣圈炒制，把小料炒香之後 加入適量的清水，再加適量的老抽調一下顏色，加入東古醬油和鹽調味，這樣小火燒至一分鐘入味，出鍋前淋生粉水勾芡即可裝盤。
製作小貼士：
1、豆腐丸子中加生粉是防止加豆腐後丸子不易成型。
2、裝過肉的豆腐粘粉芡是防止煎制的時候肉餡脫落，起到保水制嫩的作用。
