說到菜品創新，大廚們那叫一個八仙過海，各顯神通，有的大廚的做菜方法，你可能想都沒想過。今天為大家帶來的菜品，可謂是五花八門，各出奇招。廚友們，趕快把它們收進你的菜牌里吧！
農家稻香肉
批量預製：
1、帶皮五花肉洗凈，放入托盤，送入蒸箱蒸40分鐘，取出之後晾透，然後切成長10厘米、寬2厘米的片，再從中間打一刀，變成夾刀片。
2、黃花菜入冷水泡透，洗凈待用。
3、稻草加清水泡透，反覆沖泡、擇洗乾淨，三根為一綹，三綹連接起來變成一根「稻草繩」。
4、取肉片夾入泡透的黃花菜7-8根，然後用稻草繩綑紮起來，打結後剪掉多餘的稻草，入八成熱油快速炸至肉皮起泡，然後轉小火浸炸至金黃色，撈出控油後，放入大砂鍋中。
5、鍋留底油燒熱，下蔥段20克、薑片8克、桂皮3段、八角8個、香葉5克炒香，加入韓國戶戶辣椒醬100克炒香，調入雞飯老抽6克，澆入毛湯1千克、清水1千克，調冰糖80克、鹽適量大火燒開，倒入砂鍋中（沒過肉塊5厘米）。
6、將砂鍋蓋上蓋子，置於煲仔爐上，中火燒開後轉微火煲3個小時。
走菜流程：
撈出8塊肉，剪開稻草，裝入盤中，澆上少許原汁即成。
製作關鍵：
1、稻草一定要處理乾淨，以免夾帶泥沙。
2、用稻草捆綁肉塊時，鬆緊度要適中，若捆得太緊，則煲時不容易透；若太松……你懂的。
奶香雞鮑魚
製作：
1、生雞脯肉250克切小塊入攪拌機，加少許水打成蓉，再加水調勻，前後共用500克清水。調勻後不斷用打蛋器攪拌，挑出雞蓉中的筋脈。
2、鍋入涼水300克，倒入調好的雞蓉、鹽5克，小火加熱，不斷攪拌，熬至湯汁變粘稠，澆入牛奶100克，小火煮至起泡後立即關火，即成奶香雞肉羹。
3、平底鍋燒熱，入黃油燒化後離火，下入洗凈的鮑魚（表面打十字花刀）排好，壓上盤子，上小火繼續煎制1分鐘至斷生取出。
4、每個小盅內盛入三分之二奶香雞肉羹，再在表面擺上煎好的鮑魚，撒上青紅椒圈及蟹籽即可。
製作關鍵：
1、此菜需要現點現做，不可提前預製，否則雞肉羹會瀉掉。
2、熬雞肉羹時，下入雞蓉後要立即放鹽，以使雞蓉迅速凝固。
3、煎鮑魚時壓個盤子能避免鮑魚縮水。
製作圖解：
1、用打蛋器撈出筋脈。
2、熬好的雞肉羹。
3、煎鮑魚。
桂花蝦餅
製作：
1、蝦仁750克用牙籤剔去蝦線，放入干毛巾中吸凈多餘的水分，放入料理機中打成茸，加料酒5克、鹽5克、味精3克、雞粉3克、蛋清1個、蔥、薑末各10克，順同一方向攪拌約6分鐘，使其上勁，成為一個帶有粘性的蝦茸團。
2、將上勁的蝦茸用手擠成核桃大小的丸子，入蛋黃糕碎（雞蛋黃打勻，蒸成蛋糕後切碎）中滾一圈，使其周身均勻地裹上一層蛋糕碎，然後放於盤中，用手按成厚約2厘米的餅，在蝦餅中心位置按出一個小坑，擺上一顆枸杞。
3、將做好的蝦餅生坯入蒸箱蒸10分鐘後取出擺盤，鍋入高湯150克，調入鹽3克、味精1克大火燒沸，加水澱粉勾芡後，均勻地淋在蝦餅上即可。
製作圖解：
1、將蝦茸攪拌上勁。
2、攢成丸子。
3、裹勻蛋黃糕。
富貴牛掌
批量預製：
1、去毛黃牛掌（進貨價11元/斤）上火燎盡毛茬，浸泡3小時，刮洗乾淨，砍掉腳趾，橫向斬成厚5厘米的圓塊。
2、將牛掌塊泡去血水，然後冷水下鍋，加入適量蔥、姜、白酒汆透。
3、桶內加入高湯10斤，放入蔥段、薑片各200克、醬油100克、鹽80克、味精30克、八角、香葉、桂皮各15克，下牛掌（湯汁要沒過原料10厘米）大火燒開，轉小火煨2小時至熟軟，停火備用。
走菜流程（10位量）：
1、取10塊牛掌入盛器，舀入適量原湯（打掉料渣），覆上保鮮膜，入蒸箱小火蒸20分鐘。
