原汁隔水蒸雞——皮脆肉滑，保留雞的原汁原味
清蒸雞是一道美味的家常菜，是最為簡單的一種方法，而且相當美味，原汁原味的可以蘸著雞汁吃，喜歡重口味的可以蘸爆香的蒜蓉或薑蓉吃，而且比一般白切雞更為鮮美，爽滑，清香，甚至連骨頭都有味，皮脆肉滑，保留雞的原汁原味。
材料：本地雞一隻，鹽，料酒，薑，花生油，蒜
準備好所有材料
花生油，食鹽，蒜蓉，薑蓉，少許料酒一起攪拌，抹在本地雞身上和雞肚子裡面，靜至20分鐘
準備好蒸鍋，加入適量的水，大火燒開，把醃制好的本地雞放入蒸鍋中，然後蓋好中火蒸至30分鐘
蒸雞的時間視雞的大小而定，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，用筷子插進雞大腿中，如果沒有血水流出來就表示熟了，取出後把雞汁倒在碗裡，（雞汁才是精華）雞放涼就可以斬件了，
隔水蒸、也稱隔水燉、由於是用蒸的方法、能很好的鎖住雞肉的鮮味和營養價值、調味品筒單、就單純的使用鹽就行、有的人使用蔥、姜、沙薑粉、料酒……等其它調味品我認為都是多餘的。鹽是最好的調味劑！無其它異味、不奪味、可最大程度的保持食材本身的味道。喜歡重口味的可以蘸爆香的蒜蓉或薑蓉吃，而且比一般白切雞更為鮮美，爽滑，清香，甚至連骨頭都有味。
隔水蒸雞其實是一道傳統名菜，靈感來源於廣東的蒸汽海鮮和砂鍋靚湯。既有雞肉的香滑鮮美，又可以幫助我們起到滋補的效果，還可以讓我們的胃口大開，但是對於這美味的食物製作方法也要瞭解，而下文則是具體的做法介紹。
1、新鮮雞請檔主宰好，回來再雞腹下切一刀，掏出內臟，清洗乾淨，瀝幹水分；
2、花生油，食鹽，蒜蓉，薑蓉，少許料酒一起攪拌，抹在本地雞身上和雞肚子裡面，靜至20分鐘；
3、蒸鍋放足夠的水大火燒開，把雞放進去隔水大火蒸20～22分鐘，拿牙籤深紮雞大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即為熟。
最後將雞砍成小塊，淋上香油，適量生抽，撒上熟芝麻和香菜即可食用，一道簡單原汁原味的廣東菜肴-蒸雞就完成了，喜歡的朋友可以試試！
