醪糟焗烤鴨腿
用料
鴨腿4隻；醪糟（甜酒釀）300克；台灣金籣醬油膏80克；生抽20克；蚝油30克；蔥姜蒜少許；八角2個；花椒10克；干紅辣椒2根；桂皮5克；香葉5克；鹽（根據自己口味調整）20克；蜂蜜（根據自己口味調整）40克；紹興黃酒10克；清水500克
做法
鴨腿肉里劃幾刀，泡去血水 鴨腿洗乾淨，瀝干水分 將除了鴨腿和醪糟以外所有的調料加入小鍋中，大火煮開即關火 把調料水自然晾涼，然後加入捻碎的醪糟汁，攪拌均勻 將鴨腿放入調味汁中，按壓幾下，然後一起裝進密封袋中，冰箱冷藏2–3天 取出鴨腿，用乾淨的抹布將鴨腿表面抹乾凈（剩下的調味汁大火收濃後留用）；綁繩子懸掛起來風乾1天（避開陽光直射） 鴨腿底下墊錫紙，放在高壓鍋中，中火45分鐘 取出鴨腿，將蒸出來的汁水和之前的調味料濃汁混合，均勻刷在鴨腿上 烤箱預熱190度，將鴨腿皮向上放入烤10分鐘，然後取出刷蜂蜜水再烤5分鐘；取出晾涼切塊即可。 （不烤的話，直接刷上調味汁食用也不錯，烤一下肉質更緊實）
鹽水鴨
用料
凈鴨一隻約2kg；粗鹽150g；八角8個；桂皮4片；香葉4片；花椒1大勺；料酒3大勺；蔥2根；姜一大塊
做法
鍋內直接放粗鹽小火炒2分鐘到微微發黃 下八角5個，桂皮2片，香葉2片和所有花椒繼續小火炒約5-10分鐘，直到粗鹽完全變黃 鴨子洗凈擦乾，將超過的鹽和香料略晾涼後均勻的塗抹在鴨子的內部和外部 覆上保鮮膜後入冰箱腌制24小時，中間翻一次面，腌好後將鴨子內外都沖洗乾淨備用 燒一大鍋水，加入剩下的香料和切片的姜和整蔥，水滾後下鴨子和料酒 讓水繼續滾煮2分鐘後撇去浮沫，蓋上鍋蓋立刻關火，靜置8分鐘 將鴨子翻身後將水煮開，滾2分鐘後再次蓋上鍋蓋，關火靜置8分鐘 開中小火，讓水保持將沸未沸的狀態約5分鐘，不時的將鴨子翻身 最後關火讓鴨子浸在湯中慢慢冷卻，至不燙手的時候撈出晾涼切塊擺盤即可
吮指醬香鴨翅
用料
鴨翅2斤左右；桂皮一小段；薑片少於；八角1~2個；蔥少許；料酒1湯勺；老抽2湯勺；白醋2湯勺；白糖2湯勺；鹽少許5~6克左右
做法
鴨翅用水簡單洗凈，如果是二節翅，從關節處斬斷，翅中每面用刀劃兩刀，為的是更好入味。 鍋里燒開水，煮鴨翅出水，撈出浮沫。 鍋里倒入油，放入生薑、蔥、桂皮、八角爆炒出香味。 倒入鴨翅翻炒，至鴨翅表面微微泛焦黃色。 放入1湯勺料酒，2湯勺老抽，2湯勺白醋，3湯勺白糖。不斷翻炒至鴨翅均勻上色。 倒入沒過鴨翅的開水，開大火再次燒開後轉小火慢慢燒，慢慢燜。 汁收差不多時放入鹽，此時需要輕輕翻動鴨翅避免沾鍋燒焦。 用筷子試著插入看看，能輕鬆插進去就說明可以起鍋了嘍！ 開始享用吧，好吃停不下來！
堂媽教你做滷鴨翅
用料
鴨翅膀10隻；雞蛋10個；蔥半根；姜三到四片；草果1個；香葉3片；干辣椒適量；桂皮兩塊；八角兩個；花椒一勺；冰糖適量；食鹽適量；生抽三勺；老抽一勺；料酒兩勺；雞精適量
做法
準備材料 香料近景 香葉、桂皮一塊、草果一個、紅辣椒適量、八角兩個、花椒一小勺放入茶包 鴨翅膀洗凈用鑷子拔去雜毛 鍋里加適量清水，水放入鴨翅和一勺料酒，焯水，鴨翅撈出備用 雞蛋洗凈，鍋里加入適量清水放入雞蛋煮熟 迅速放到冷水了 雞蛋很容易去殼 瞧瞧，溜光水滑，一點不破 砂鍋里裝入適量清水，放入鴨翅膀和紅辣椒 蔥段薑片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒兩勺、食鹽適量、雞精少許。 放入剝好殼的蛋蛋 放入裝有香料的茶包 砂鍋里的水別太滿，否則開鍋沸的到處都是。 開鍋在鍋邊架上一根筷子，把鍋蓋放在上面，免得沸出撲滅了火 大火燒開，中火燉煮，約35分鐘左右，湯汁收盡，滷味即可享用 好吃得停不下來 滷蛋好吃的沒朋友
鳳眼果燜鴨
用料
主料；鳳眼果肉半斤；醬汁；老抽兩勺；配料；柱候醬三勺；八角兩瓣；花椒十至十五粒；姜十片；蒜一個；蔥段少許；冰糖少許；鴨半隻
做法
配料備好，切好備用 加適量的水調好醬汁 鴨肉洗凈晾乾後，切塊，加入少許燒酒、砂糖、油腌制五至十分鐘 鳳眼果洗凈，鍋中略微灼熟至開裂 熱鍋放油爆香姜、蒜、花椒，至變金黃色，出鍋放回原來碗中備用（我這樣可以省一隻碗） 鍋中再放少許油，至鍋完全加熱，倒入鴨肉 大火煎焗，等鴨肉水分出來，將多餘水分倒出，煎至鴨肉兩邊變金黃色 加入剛爆炒好的配料和八角，翻炒幾下 倒入鳳眼果，略微翻炒 倒入醬汁，繼續翻炒，加入冰糖；大火燜制十分鐘後，改為文火燜制至湯汁濃稠狀，出現膠狀，改為小火，燜制到適量湯汁後可以試味，加少許鹽、撒上蔥段即可出鍋 這道菜只要用心做，其實一點也不難哦！
鳳眼果煲鴨
用料
子姜一斤；白醋一斤；白糖一斤二兩；鴨一隻；鳳眼果一斤；大蒜若干；鹽；醬油；白酒
做法
只屬於熱帶的風眼果，味道贊贊， 比較懶，手寫了，懶得打字 鳳眼果剝皮煮熟後，倒入鴨子中一起燜15分鐘後，快起鍋前，將酸薑汁倒入一碗，子姜放入。 擺盤，出鍋。
鳳眼果燜鴨
用料
紫蘇葉4片；鳳眼果半斤；鴨半隻；姜兩大塊；檸檬葉1片；料酒；柱候醬；老抽；冰糖；耗油
做法
鳳眼果俗稱「九層皮」，就是指它有很多層外皮，剝這外皮我剝到手都脫皮了 把外皮剝去後剩下黃色的就是鳳眼果肉了，像一隻只小蛋黃的非常可愛 老薑去皮拍扁 鴨子洗凈切塊，飛水備用 鍋里放油爆香姜塊，下鴨肉煸香 鴨肉煸到金黃色後濺下料酒，加少許老抽上色 倒進鳳眼果翻勻，放入柱候醬.耗油.冰糖，加入適合的水中火燜煮一下 紫蘇葉和檸檬葉分別切細 待鴨肉燜軟，放進紫蘇葉碎翻炒均勻，大火收汁即可
鳳眼果啤酒鴨
用料
鴨肉半隻；啤酒1罐；南乳2塊；薑片蒜頭冰糖鹽適量；蚝油老抽九層皮果適量
做法
配料：蒜頭姜南乳冰糖啤酒九層皮果 現在是九層皮果的季節，用來燜鴨真的是一級棒，當然過季後就沒有了，那麼之後加土豆或香菇，喜歡吃辣的你，也可以隨意加哦！做給自己吃，當然要加自己喜歡的咯！ 主料：鴨子 １、將鴨子斬塊 ２、用姜水飛水 ３、沖洗、撈起瀝水 炒煱開小火，用有肥皮的鴨塊炸油 出油後，放姜和蒜頭爆香 再加全部鴨肉翻炒至兩面黃 １、加南乳翻炒均勻 ２、加啤酒 ３、加冰糖（少量） ４、加九層皮果 倒入燜鍋中，上蓋小火煮60分鐘即可 竹籤插下鴨腿，熟了加點蚝油，加點老抽，收汁後加鹽關火0k
香辣黃酒鴨
