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說起蔥油餅，恐怕沒幾個人不愛吃，因為它是南北通吃最接地氣的一款小吃。特別是北方人家，家家戶戶都會做麵食，烙餅。北方的蔥油餅口味咸香，主要用料是蔥花和麵粉。雖說家家都會做，但是能做到層層分明的確不多，小區南面的土雞館，主營就是土雞和蔥油餅，每天供應中午和晚上。距離5米開外都能聞到香味，中午接孩子放學學，遠遠地看見排著的長隊，下午放學的時候孩子們成群堆在店門口攤位前，手握蔥油餅，一口咬下去，滿滿的酥香，沒排到的小夥伴兩眼放光的瞅著小夥伴吃，忍不住吧唧嘴。
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看到賣的這麼火爆，周末的時候，我帶著爸媽和孩子來吃午餐，一盆土雞，四個蔥油餅。等了十幾分鐘上菜，蔥油餅遲遲不來，我就去做餅的大姐哪裡觀摩去了，一邊看一邊聊，詳細問了下怎麼和面，發現她的油酥做法和麵糰整形，和我不同，切片壓疊的整形方法，烙出的油餅，層次更加分明，趕緊把過程圖用手機記錄下來，我的蔥油餅也烙好了，端上桌，咬一口，果然香酥美味，配著土雞肉和雞湯，真是太好吃了，女兒吃了一整個還沒吃夠，又加了3個，吃完還剩下一個，打包回家了。趁熱打鐵回家就開始和面，學著做蔥油餅，正好家裡人齊全，做好了讓嘗嘗味道，有啥區別，第一次用了1斤麵粉，做出來餅有點厚，表皮不夠酥。第二次要求達到了，火有點大了，但是味道達到了，女兒說媽媽真厲害。接連三天都要求吃蔥油餅，我也是醉了，麵粉一周買一袋，賣麵粉的都以為我是開店的了。這款蔥油餅層次分明，香酥美味，做法也非常簡單，省略了油酥的混合，即使新手做也不容易失敗，家裡有愛吃蔥油餅的，一定要試試，保管一家老小都愛吃。
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香酥蔥油餅
食材：
中筋麵粉400克，熱水200克，大蔥2棵，鹽少許，花生油適量
做法：
1、麵粉和熱水放入廚師機缸內，啟動和面功能。
2、揉成光滑的麵糰，密封醒發30分鐘。為了更直接，我直接把師傅的過程圖搬上來了。
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3、麵糰醒發的時候，我們把大蔥切末，備用。
4、醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成1厘米厚的面片。
5、用油刷，刷上一層薄薄的植物油。
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6、撒上少許鹽，大蔥碎鋪勻。
7、再撒上一層薄薄的麵粉，我們平時烙餅的時候，習慣把油酥混合一起，師傅做的是直接刷油撒粉，省卻了混合油酥這一步。
8、把面片先平均分成四分切開，再每份切成兩份，一個餅平均分成八等份。
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9、把切開的面片對角，一層層如圖疊起來。
10、疊好的麵糰醒發十分鐘。
11、用麵杖擀成薄餅。
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12、電餅鐺預熱，刷層油，放入麵餅。
13、烙至兩面金黃，取出。
14、烙好蔥油餅，切塊，趁熱吃噴香美味。
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小貼士：
1、油餅里抹油最好用花生油，更香。
2、可以一次多做幾個，擀好的面胚放入冰箱速凍，下次吃的之後無需解凍，直接烙制就可以。
