蒸水蛋，也叫燉蛋。深受男女老少喜歡的一道菜，尤其是家裡有小孩的特別喜歡，但是很多人蒸出來的雞蛋要麼湯太多了，要麼口感不好，不夠嫩滑，今天教大家做這道菜的獨門秘笈。
1、雞蛋打入碗中，用筷子在碗里劃「z」字，然後快速攪拌大約60下，把雞蛋攪散為止
2. 參加100g牛奶（能夠用半個雞蛋殼量取5次大約就是100g了）還有少量的白糖，再用筷子劃「z」字。攪拌大約60下。
3. 把蛋液外表漂浮的氣泡撈出。
4. 蒸鍋燒開水，待內面水開上氣後放入碗，碗面倒扣上一個小盤子或者小碟子，避免蒸鍋有水滴落在雞蛋羹外表。
5. 轉至小火再一次性蒸15分鐘左右即可。
蒸蛋做法大全
蒸水蛋
用料
雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許
做法
1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。
2、將雞蛋打散。
3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。
8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
小貼士不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。
鮮奶蒸蛋
【材料】
牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量
【做法】
1.將牛奶、白糖倒在鍋哩，用慢火將糖充分溶解後離火，放涼備用。
2.蛋打成蛋液，加入已經冷卻的糖水，再拌勻。
3.將碗放入蒸籠裡，隔水將碗蒸熱後，將蛋液盛於碗內，蒸約10分鐘。
法式焦糖蒸蛋
【材料】
鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃2個、糖適量
【做法】
1.蛋黃加入鮮奶油拌勻備用。
2.牛奶加入適量糖，放入鍋中煮至糖溶解。
3.將鮮奶油+蛋黃加入煮好的牛奶中，再加熱一下。
4.蛋液倒入模具中。烤箱預熱至約200度，烤盆中放入熱水，模具放到烤盆後，再放到烤箱中。
5.烤約40分鐘。取出來，表面灑上白糖。
6.烤箱調到最高溫度，將蛋液放回去，烤至表面變焦即完成！
蛤蜊蒸蛋
【材料】
蛤蜊、雞蛋、蔥花、濕澱粉、鹽、油少量、料酒
【做法】
1.蛤蜊洗淨，放入開水鍋，水中放一點料酒去腥，煮至殼開。煮蛤蜊的水撈去雜質，蛤蜊撈起備用。湯水倒入碗中沉澱備用。
2.蛋液、濕澱粉、鹽打散，並將煮蛤蜊的湯水倒入蛋液中，小心別將底部的雜質也倒進去
3.撒上蔥花，淋一點油。放入蒸鍋蒸至6～7分熟。這時最上面的蛋液還沒完全凝結。
4.將蛤蜊放入蛋中，繼續蒸，最後灑上剩下的蔥花。
蝦仁雞蛋羹
【材料】
鮮蝦、蔥花、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油
