菜飯是民間一種特色食品，比較著名的菜飯有上海菜飯、福建菜飯、台灣菜飯等。將菜餚與主食結合在一起，製作方便，味道鮮美，頗受百姓好評。
以下為您介紹12道素菜飯食譜：
1 南瓜飯
材料：南瓜，米飯，乾香菇，鹽，醬油
做法：
1、南瓜不要去皮，切小塊。
2、熱鍋，下多點油，放蒜末爆香，儘量爆乾一點，再放入香菇爆香，聞到香味後再放南瓜。
3、翻炒均勻，放一勺水，加蓋，燜五分鐘左右，南瓜就有八成熟了。因為切的小塊，還是比較容易熟的。
4、感覺到南瓜有八成熟的時候到入米飯，加點醬油和鹽，翻炒均勻即可，關火後可灑點花生米和蔥末（可不加）。
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2 素菜飯
材料：芹菜，香菇，胡蘿蔔，蘿蔔乾，香菜（或九層塔），花生米，馬鈴薯，玉米粒
做法：
1、所有備菜洗淨切丁。
2、翻炒，加入米放入電飯鍋，加水，芹菜葉備用，加芹菜葉攪拌均勻。開蓋吃啦。
3 咖喱飯
材料：馬鈴薯，胡蘿蔔，青椒，咖喱，米飯
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做法：
1、馬鈴薯胡蘿蔔水煮到半熟，青椒過水，乾煎以上三樣素菜。
2、加水蓋過菜煮到9分熟。加咖喱燜到咖喱融化。再小火煮5分鐘。
4 毛豆飯
材料：洋蔥（五辛），胡蘿蔔，杏鮑菇，毛豆
做法：
1、蔬菜切一切成小粒。鍋裡放油，倒入洋蔥粒胡蘿蔔粒小火翻炒，洋蔥變色後繼續翻炒一下，加入杏鮑菇和毛豆米，炒勻後，倒入調料，翻炒均勻後大火收汁。倒入碗裡備用。
2、將材料倒入電飯煲一起煮。
5 泡菜飯
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材料：胡蘿蔔，泡菜，海苔
做法：
1、胡蘿蔔刨絲，泡菜切碎，海苔剪碎備用。鍋裡放油，放入胡蘿蔔泡菜炒一炒，放點雞精。
2、將材料倒入電飯煲一起煮。
6 捲心菜飯
材料：捲心菜，胡蘿蔔
做法：
1、捲心菜切絲，胡蘿蔔切絲，鍋熱加油，油不要多，加入捲心菜絲翻炒，炒到捲心菜絲出了乾香味。
2、將材料倒入電飯煲一起煮。
7 胡蘿蔔飯
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材料：紅蘿蔔，香菇，豆角，醬油，鹽
做法：
1、先炒紅蘿蔔、香菇、豆角、翻炒半熟。
2、加入電飯煲一起煮，熟後加入醬油，鹽攪拌即可。
8 菌菇飯（一）
材料：鮮香菇，杏鮑菇，白玉菇，蟹味菇，薑適量，海苔片，鹽，白鬍椒粉
做法：
1、大米洗淨，加水浸泡一會兒。鮮香菇切片，杏鮑菇切指甲蓋大小的粒，白玉菇和蟹味菇切小段。海苔片切絲。
2、油放入炒鍋內，中小火加熱至融化後，放入薑炒香，然後將切好的香菇、杏鮑菇、白玉菇和蟹味菇放入鍋內翻炒出香味，加入鹽、白鬍椒粉和高湯（沒有的話用清水代替），煮一小會兒，關火。
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3、將大米瀝乾水倒入電飯煲，撒上藏紅花，然後將炒鍋內的蘑菇連帶湯汁一起倒入電飯煲內，此時觀察一下水量，如果未達到煮飯的水量，就再加些熱水。
4、啟動煮飯程序（我選擇了快煮），待煮好後，用飯勺攪拌均勻，撒上海苔絲即可。
9 菌菇飯（二）
材料：大米1量杯，紅豆30g，薏米30g，燕麥20g，鮮香菇60g，杏鮑菇4個，醬油20ml，鹽3g，植物油30ml
做法：
1、準備好材料，紅豆、薏米、燕麥先提前泡發。（至少泡發半天）
2、大米淘洗乾淨。
3、將香菇、杏鮑菇切薄片後放入熱好的油鍋中炒香後加10ml醬油。
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4、然後將炒好的香菇放入米鍋裡。
5、加入鹽一起攪拌均勻。
6、然後按煮飯鍵即可。
10 馬鈴薯飯
材料：米，馬鈴薯，胡蘿蔔
做法：
1、洗好米，馬鈴薯切塊，撒適量的鹽，加水，開始煮。
2、煮好後，撒蘑菇精、撒辣椒粉。
11 上海菜飯
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食譜：陽光的邊緣
喜歡吃燜飯，喜歡煲仔飯，而燜飯裡最愛的居然是這最簡單的菜飯。
油潤的米，香香的上海青，味道濃郁，充滿驚喜！
我認為青菜再怎麼炒也不如燜飯香，那種味道非常極致。
怪不得上海人如此熱愛呢。
真正的上海菜飯是加鹹肉或豬油的，但也會做純青菜版的。
有喜歡綠綠的青菜所以最後放，有喜歡濃郁的菜香，所以和米飯一起燜。
兩種我都試過，還是愛這種一起燜的。
雖然賣相差一些，菜會發黃，但味道真是沒的挑！
而且薑和菜飯的味道特別搭，無敵開胃。
就算什麼配菜也沒有，我都可以吃上兩大碗！不要做太多哦，哈哈~
材料：大米100g，上海青100g，水125g
調味：薑末，食鹽，玉米油
做法：
1、上海青洗淨後，分開切碎。
2、熱過裡倒入一勺食用油，爆香薑末，加入菜梗翻炒。
3、再放入葉子部份翻炒，加稍多一些的鹽調味，炒勻出鍋。
