剛剛過去的這一周，終於讓全國人民都感受到了冬天的威力。
寒冬使人肥宅，恐怕很多人也進入了「冬日不出門，出門必為吃」的生活吧。
關於美食，一千個人有一千種評判標準，但是拋開美味，關於吃這件事，一萬個人卻有同一套相似的飲食哲學。
諾蘭導演與它的保溫杯
你是否聽過長輩嘮叨：「早上吃是金蘋果，中午吃是銀蘋果，晚上吃是爛蘋果。」
抑或是：「多吃胡蘿蔔，將來你才能有好視力。」
世界上有千千萬萬種關於吃的迷思（myths），但有很多不僅僅是流行於個別地區，而是全世界人民都深信不疑。
而這些迷思往往都能追溯到一個共同的來源，或真或假都有一段有趣的故事。
所以，這一次我推薦的紀錄片《Food:Fact or Fiction》（中譯《食物迷思》），是我看過飲食題材里最不可口的，但它又最有趣的之一。
雖然不是什麼有科研背書的嚴肅科教片，但是對於每一種流傳甚廣的迷思，片子都會先追溯起源，讓你明白它們究竟是怎麼來的。
至於是否可信，節目也並不會受到迷思起源的束縛，也都引用新近的科學研究來解答，不僅有趣還很有用，打臉長輩的養生謠言，這一部就夠了。
早餐是最重要的一餐
早餐永遠是流言蜚語最多的一餐，我不相信沒有人聽說過「早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少」這種說法。
但是，早餐真的有那麼重要嗎？凡事一旦成為全民熱捧的對象，就有理由去懷疑其背後的動機。
首先，在中文語境下，早餐的定義很模糊，究竟是「早上的用餐」還是「一天最早的一餐」？換句話說，一覺睡到中午的，醒來吃的是早餐還是午餐？
這個終極問題在英文語境下就完全沒有爭議，breakfast一詞是由break和fast組合而成，fast代表的是禁食，所以是打破一夜禁食的第一餐。
那麼，早餐是最重要的一餐，這種說法又是從哪來的呢？
無論中國還是西方，在工業革命之前其實對早餐的需求並不是那麼穩固的。
雖然中國「一日三餐」的概念在戰國就已經出現，但那也僅僅是貴族們的享受，窮人糧食不夠吃大多壓縮成兩餐。
西方也類似，古羅馬人甚至一天只吃一餐。
工業革命後，早餐才逐漸成為剛需。原因有二，食物產量的提高與工人長時間工作的體能需求，所以工人階層會在工作前吃上一頓豐盛的早餐保證體能。
這種做法逐漸在社會各個階層推廣開來，於是便有了較為明確的早餐概念。而西方人最初的早餐和我們中國人類似，一份飲品加上一個簡單的麵包，類似我們的豆漿油條。
但現在我們會發現西式早餐的一餐豐盛程度（並非種類，而是單次進食的食材類型）已經勝過我們，培根、香腸、酸奶、煎蛋、果醬、麵包、糕點、麥片……
其實，早餐要豐盛與早餐最重要的概念都源於商業營銷。
最早一波的營銷來自穀物膨化食品的興起。1878年，早餐玉米片（corn flakes）被發明出來，這種類似於麥片的食物不需要烹煮，用冷牛奶沖泡即可食用。
為了提高銷量並取代傳統的早餐，商家在營銷上自然傾向於強調一天第一餐的重要性，並宣傳產品的營養方便，讓那些原本懶得做早餐的人也開始吃早餐。
玉米片在美國人心中的地位不會比油條在我們心中的地位低
而真正改變早餐的那個男人叫做愛德華·伯內斯，人稱「公關之父」。
Beech-Nut公司在1925年找到伯內斯，想要他為提高自家的培根銷量獻計獻策。
伯內斯想到了利用專家權威宣傳的法，他利用話術訪問了5000位醫生，問他們豐盛的早餐是否比簡陋的早餐更好？以及有培根的早餐是否算是豐盛的？答案當然是肯定的。
然後將這一結論當做研究結果發表在報紙上，向公眾灌輸「早餐要吃豐盛，而豐盛的早餐要有培根」的觀念，硬生生地在美國經濟大蕭條的1920年代把培根這種高檔食材搞成了早餐必須品。
從此，一個地道的美式浪漫故事裡，主角總會在煎培根香味中從睡夢中醒來。
到了1944年，美國General Foods公司為了推廣自家的穀物早餐cereal，效仿培根營銷在廣告中明確宣稱「營養專家認為早餐是一天中最重要的一餐。」
可實際上，早餐雖然有它存在的意義，但並沒有宣稱的那樣重要。
一般認為，一頓好的早餐能夠讓人在早晨充滿活力，不容易飢餓。但如果早餐攝入大量的精緻碳水化合物反而容易讓人睏倦，甚至阻礙生長激素的分泌。
即便在南方，常見的早餐都是高碳水高GI（GI>55）的食物
早餐並不比午餐、晚餐更重要，早餐對健康的影響還不明確，包括關於早餐與肥胖的研究也充滿爭議。
這裡我夾帶點私貨，目前有關早餐與肥胖的研究還沒有很明確的結論。通常所說的不吃早餐的人比每天吃早餐的人更胖只是統計結果，並不能證明因果關係。
因為吃早餐的人群可能原本就傾向於更不易肥胖的飲食，假設有調查顯示愛吃早餐的人群收入更高，應該沒有人會認為不吃早餐使人貧窮吧。同理，吃早餐與肥胖之間的關係也可能如此。
現在關於吃早餐能控制體重的證據還並不充分。但一般認為吃早餐的習慣更為健康，把它當成三餐中普通的一餐就足夠了。
胡蘿蔔能改善視力
這一條關於胡蘿蔔的傳說是個算是個巧合。
似乎我們中學的生物課本中也會提到胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，能在人體內轉化為維生素A，而缺乏維生素A會導致夜盲症。
但吃胡蘿蔔能改善視力說法可不是基於以上的科學事實，說到底，它來源於二戰。
二戰時，納粹德軍頻繁在深夜轟炸英國倫敦。幾乎是突然的，英國空軍就像擁有了超能力一樣準確地擊落了大量德國轟炸機。
這對納粹德軍造成了恐慌，而英軍對外宣傳「我們的飛行員因為吃了大量胡蘿蔔而擁有超人的視力。」企圖用養生哲學來掩蓋雷達的發明。
胡蘿蔔因此成為了戰爭英雄，消息傳到美國，當局借勢推廣胡蘿蔔，為此我們耳熟能詳的動畫公司還創作了大量愛吃胡蘿蔔的卡通角色。（其實兔子不愛吃胡蘿蔔）
英美為何要怎麼做呢？其實英美兩國都是胡蘿蔔大國，而戰時很多重要的食物較為緊缺，胡蘿蔔恰好是可以緩解緊缺的好食物，所以從一開始胡蘿蔔的宣傳就是一個「陰謀」。
於是市面上瞬間多出了很多胡蘿蔔口味的食物：胡蘿蔔棒棒糖，胡蘿蔔軟糖，還有胡蘿蔔飲料。
雖然有科學研究作為背書：1913年發現維生素A能夠治療乾眼病，1929年發現胡蘿蔔素能轉化為維生素A。
但胡蘿蔔的確無法提高視力，也不能預防近視。即便是二戰時期的英美，他們的飲食中也很少會缺乏維生素A。
私貨時間：胡蘿蔔既不是常見食物中維生素A（胡蘿蔔素換算）含量最高的，甚至也不是蔬菜中最高的，蓮藕、西藍花的含量都是它的兩倍左右。
另外，過量攝取維生素A也會中毒。十六世紀就有報道稱北極探險者在使用北極熊肝臟（羊肝的維A含量是胡蘿蔔的30倍，北極熊肝應該更誇張）後數小時發生頭痛、嘔吐、嗜睡的症狀。
不過，攝入大量胡蘿蔔素並不會導致中毒，大量食用也不必擔心，但改善視力的說法對於一個健康人來說的確是不存在的。
龍蝦是給囚犯吃的窮人食物
我曾經聽過，有剛剛步入社會的青年，把靠自己的工資「吃一頓龍蝦大餐」當做階段性的小目標。
不說高檔的酒店餐廳，就算是在平易近人的海鮮大排檔，龍蝦的價格總會嚇你一跳。
這種驚嚇無論中外都是普遍存在的，對於中國人而言，龍蝦就像是一個突然蹦出來的高檔海鮮。
然而，在龍蝦（中文裡龍蝦其實指代多種生物，龍蝦科下的和部分海鰲蝦科下的都能被稱為龍蝦）的原產地之一的北美，美洲鰲龍蝦曾經產量極大，以至於窮人都不願意吃它。
17世紀的時候，北美的近海船隻少，有大量生活樂無邊的龍蝦和貝類。
據片中採訪的嘉賓所說，有時候被浪衝上海岸的龍蝦堆到半米多高，聽起來會是一個美食天堂。
但是當地人從來不認為這些遍地都是的海鮮是什麼高檔食物，幾乎將它們當做垃圾。
