大家好，今天分享一款獨家配方的手工饅頭做法，只要掌握2個訣竅，個個鬆軟有嚼勁，看一眼就能學會。麵食做的比較最多，而做饅頭對我來說也比較拿手，可以加不同的食材就可以做出不同風味饅頭。以前做饅頭都是用老酵發麵，搭配鹼，有時候比例不合適就會失敗，不是黃了就是發死，不過現在都用酵母粉，發麵方便也快捷，能省去好多事。
饅頭還是自己蒸的好吃，有麥的香味道，加上暄軟有嚼勁外，最關鍵的是壓餓，飽腹感很強，下面是我的詳細製作步驟，喜歡的朋友不妨在家也試試~
【手工饅頭】
食材：中筋麵粉500克，溫水300毫升（水溫30度），白糖5克，酵母粉5克
第一步、選用中筋麵粉，適合做饅頭包子，把麵粉放入盆里，加入白糖，放白糖能縮短髮酵時間；再將水放碗里，把酵母粉倒水裡，融化2分鐘。
第二步、將化好的酵母水一點一點倒麵粉里，用筷子攪拌成面絮，水不要一次性加進去，邊攪拌邊加，這樣比較好揉面。
第三步、把面揉成光滑的麵糰，揉成無乾麵疙瘩就好了，做饅頭的面一定要揉到位。
第四步、將和好的麵糰，用保鮮膜包起來，找個蓋子蓋上，放暖和點的地方，冬天發酵大約1個小時。
第五步、麵糰發酵至1.5倍大小即可，麵糰裡面充滿氣體。
第六步、將面板上撒上乾麵粉，把麵糰取出，放乾麵粉上揉面排氣，發酵好的面比較軟，加入適量的乾麵粉揉勻，揉倒不軟為止。
第七步、將揉好的麵糰，用掌心壓成麵餅，撒上適量的麵粉，摺疊壓扁，做7~8次重複摺疊，這一步很關鍵，決定饅頭層次多少。
第八步、往返摺疊至光滑狀，例如我這種效果即可。
第九步、摺疊好的麵糰捲成圓柱形。
第十步、切成大小均勻的面劑子，撒上麵粉。
第十一步、將下好的劑子揉成光滑的饅頭胚子，記住小秘訣，撒上麵粉，用左手掌擀成面頭形狀，把所有的劑子揉成饅頭。
第十二步、蒸鍋里裝足夠的清水，蒸屜上刷上油防止粘，放上饅頭胚子，蓋上鍋蓋餳10分鐘。
第十三步、饅頭胚子餳1倍大小，開大火蒸15分鐘即可。
第十四步、手工白面饅頭就做好了，蒸熟別急著揭鍋蓋，燜2分鐘，揭開鍋蓋，熱氣騰騰的饅頭即可出鍋。
這樣做的饅頭外面買不到的，喜歡吃自己在家做，好吃乾淨又衛生。
小貼士：
麵粉和稍微軟點，發酵好加乾麵粉，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。
揉好的饅頭胚子一定要餳10分鐘左右，蒸出的饅頭不塌陷，不變形。
出鍋前必須燜2分鐘左右，這樣做饅頭不會塌陷。
