照燒雞腿飯
用料
雞腿；飯；西蘭花；胡蘿蔔；料酒；五香粉；鹽；生抽；蜂蜜
做法
雞腿洗凈後控干水份用刀子將骨頭剔除，雞肉用刀背拍打幾下，然後用叉子在雞皮上叉勻，這樣可以防止皮縮 處理好的雞腿，放入碗中加料酒，鹽，五香粉腌制 在碗中加入料酒2大湯匙，蜂蜜1湯匙，生抽2湯匙調勻配好照燒醬汁 煎鍋中倒入少許油，油熱後放入腌漬好的雞腿，雞皮朝下放入 小火煎制，並不時地用鏟子在雞肉上壓，待雞皮煎至金黃色時翻面煎，待兩面全部煎至金黃後倒入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動，汁最好不要全部收干，留一點澆到米飯上會更好吃。將燒好後的肉取出稍涼後切成均勻的四塊 西蘭花，胡蘿蔔洗凈切小塊，放入加了鹽及少許食用油的開水中焯一下，取出控干後加入鹽，香油攪拌均勻 盤中盛入米飯，擺上切好的雞腿肉再取澆一點肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可
黑胡椒蜜汁雞腿
用料
雞腿；黑胡椒；蜂蜜；料酒；生薑；生抽
做法
雞腿去骨，用刀背把雞腿肉拍松，然後用牙籤多戳戳雞腿肉 在雞腿肉里加上料酒1勺+生薑末+黑胡椒，腌制半個小時 用料酒+生抽+蜂蜜調好醬汁 平底鍋熱好後刷一層油，入雞腿，把兩面都煎得略帶金黃色 轉小火，入步驟3的醬汁，煮至醬汁濃稠即可
栗子燒雞腿
用料
生栗子300g；雞腿2個；小蔥3棵；蒜4瓣；姜3片；生抽2湯匙；蚝油1湯匙；白糖1/2湯匙；鹽適量
做法
生栗子剝去外皮待用。 雞腿剁成塊。 鍋里放涼水，放入一棵小蔥，再放入剁好的雞塊，大火燒開後再煮2分鐘撇凈浮沫後將雞塊撈出待用。 重新起鍋，鍋里放油燒熱，放入小蔥，姜和蒜炒香。 放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。 放入2湯匙生抽，1湯匙蚝油和1/2湯匙白糖，翻炒均勻後加適量清水，再放入剝好的栗子。 燉煮至湯汁收濃，加適量的鹽調味就好了。
秘制沙縣小吃滷雞腿
用料
雞腿6隻；醬油(生抽、老抽)適量；料酒適量；蔥、姜、蒜；花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、十三香；糖、鹽；食用油
做法
雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便於入味 適量水燒開，放入雞腿、薑片、適量料酒，抄水去腥。 待水再次滾開，會看到血沫都飄上來了。關火，將雞腿洗凈。 蔥姜蒜和其他香料備好，如果家裡有其他香料可依個人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。 鍋內加入適量食用油，大約3大匙，或根據雞腿量決定。 下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之後燉煮時一併放入。 香料煸香後盛出。油留在鍋里，雞腿控干水後放入鍋里煸炒。此時可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，後面會進行調味。 待雞腿表皮微黃後淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油後，鍋底還有醬油剩餘。 翻炒3～5分鐘後，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。 中大火至水燒開後，若還有浮末則撇除。 之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個盒子……我也不知道叫什麼…或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。 關小火蓋鍋蓋燉1小時，燉制半小時後可以嘗一下湯汁的味道後加入鹽和糖調味，量依個人口味而定，可以稍咸一點，這樣雞腿的鹹度就會正好。
香菇雞腿湯
用料
雞腿；干香菇；姜；鹽
做法
將干香菇傘面清洗乾淨，泡在清水中 待香菇泡開變軟後，去蒂，撈出香菇換水 用手輕輕搓揉，徹底清除褶皺中的雜質，沖凈備用 將雞腿表面的殘毛剔除，清洗乾淨 清水中加入薑片和雞腿，煮沸後，焯去血沫，撈出溫水沖凈 深鍋中放入雞腿、香菇，一次性加足清水，大火煮開 轉中火，燉2小時；鹽調味，即可
簡單烤雞腿
用料
雞腿；雞翅；雞翅根；土豆；料酒；醬油；鹽；黑胡椒粉，咖喱粉
做法
將雞腿雞翅洗凈~加入料酒，鹽，醬油黑胡椒粉，少量咖喱粉，腌制40分鐘 土豆洗凈~切片~然後裝盤 放入烤箱下部，烤10分鐘 10分鐘後，拿出~根據雞腿的形狀~可再在上面劃幾刀~再考5分鐘 5分鐘後雞腿翻面【翻面前確定前一面烤至金黃色】 翻面的雞腿放入烤箱10分鐘【上部】 10分鐘後，依據個人口味，加辣椒什麼的【如果不喜歡可以不加】 最後~再在烤箱烤6-10分鐘就可以了~
韓國辣醬雞腿排
用料
雞腿；蒜蓉；韓國辣醬；芝麻油；生抽；料酒；白砂糖；水
做法
用剪刀比用菜刀更容易給雞腿去骨 剪刀順著雞腿骨頭的位置一直剪開，順勢把多餘粘連在上面的肉和筋也剪開。可以完美脫骨。多餘的筋記得剪斷，這樣雞排在煎的過程中就不會縮起來 薑蓉一大匙，蒜蓉一大匙，韓國辣椒醬2大匙，芝麻油少許，生抽1大匙，料酒1大匙，白砂糖1小匙，水少許。薑蓉，蒜蓉，料酒不僅可以除去雞排骨子裡的腥味，還可以提鮮 把所有材料混合在一起，放入雞排腌制一個晚上，徹底入味。前一晚腌制好，第2天就可以省事省力 平底鍋燒熱，放入一點點的油，把雞排從醬汁里撈出來，儘量控干醬汁，皮朝下放在平底鍋上中火慢煎。雞腿本身會出油，所以放油不要太多，剛開始放一些油是為了讓皮有個潤滑，能煎出漂亮的金黃色。火不宜過猛，不然很容易就燒糊了 耐心等待雞皮呈現出漂亮的色澤，把雞腿翻面，倒入醬汁和少許的水，蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘左右 醬汁過於濃稠就一定要加些水一起燜，不然就會糊鍋里了。見到裡面的水揮發的差不多就打開鍋蓋，慢慢收汁，到醬汁濃稠，就可以關火出鍋了 雞排先挑出來切塊，醬汁可以再收濃些澆在上面 在製作雞排的過程里，燒些開水，加點油和鹽，燙個西蘭花，小青菜，當做佐餐的配菜
檸香歐芹烤雞腿
用料
雞腿6隻；蒜2瓣；歐芹碎2茶匙；檸檬汁4湯匙；橄欖油3湯匙；生抽2茶匙；鹽適量；黑胡椒適量
做法
雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味 蒜切片,備用 用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱) 烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止
雞腿漢堡
