香菇雞湯
用料
整雞1隻；香菇若干；紅棗5、6個；枸杞10粒；薑片2、3片；鹽少許
做法
買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用 在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇 柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可
西紅柿雞蛋疙瘩湯
用料
雞蛋；西紅柿；麵粉；鹽；香菜；蔥；姜；食用油
做法
取適量麵粉放入盆中 一邊一點點加入水，一邊用筷子不停攪拌，直至呈現出均勻的疙瘩狀 鍋中放少許油，放入蔥、姜炒香 放入西紅柿塊炒至粘稠 倒入適量清水。水沸後放入麵疙瘩快速攪散 煮至將熟放少許鹽調味。一點點倒入雞蛋液形成蛋花，撒上香菜末即可
鯽魚豆腐湯
用料
鯽魚一條；豆腐一塊；食用油適量；料酒2匙；蔥姜蒜若干；鹽少許；雞精少許
做法
在魚身上劃幾道。鍋中熱油，鯽魚兩面略煎一下，盛出備用 豆腐切塊 剪好的鯽魚放入鍋中，加清水，放入料酒、蔥姜蒜 煮至湯色變白，放入豆腐塊。小火慢燉5分鐘 開蓋後調入適量鹽和雞精
排骨玉米湯
用料
排骨；玉米；胡蘿蔔；料酒；鹽
做法
排骨切小塊，玉米胡蘿蔔切段 燒一鍋水，把排骨放進去焯一下然後撈出來備用 把焯過的排骨和玉米胡蘿蔔放在大鍋里，加入清水煮沸。轉小火燉，中途可以稍微加一點料酒。根據肉塊大小的分量，需要燉的時間不同，等到肉熟了就可以了。
酸辣湯
用料
豆腐；雞蛋；火腿（或者熟雞肉絲、肉絲）；香菇；木耳；高湯；醋；醬油；料酒；胡椒粉；鹽；水澱粉；香油
做法
火腿切成細絲 將豆腐切成細絲 香菇也切成絲 木耳洗凈切成絲 雞蛋打散備用 將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉沖開備用 鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲，火腿絲，木耳絲 煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味 然後用水澱粉勾芡 這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入沖開的胡椒粉和醋 這時候關火加醋一定要後放啊 加入一些香菜末點綴即可 淋入香油撒入辣椒絲即可
銀耳湯
用料
銀耳2朵；紅棗2兩；枸杞2兩；冰糖適量
做法
將銀耳用溫水泡發，洗凈去蒂撕成小朵 銀耳、紅棗、枸杞、冰糖一同放入鍋中，這裡用的是電壓力煲，也可以用其他鍋子在明火上煮 往鍋中加入清水，設定20分鐘即可。如果是明火煮的話，大火煮開撈去浮沫，時不時攪動一下防止粘鍋。轉小火煮1個小時至銀耳黏糯
豆腐羹
用料
內脂豆腐一盒；雞蛋一個；香蔥或香菜兩根；火腿一根；瘦肉一小塊；生粉小半碗
做法
所見材料 肉切成肉末，火腿切成丁，香蔥切末備用 雞蛋打散備用，儘量打散一點，後面容易攪蛋花 生粉加入清水攪拌均勻備用 鍋內放少量油，放入肉末煸干爆香，然後倒入清水煮開，繼續煮五分鐘 五分鐘後加入火腿和豆腐稍微燜一會 接著均勻的倒入之前兌好的水澱粉，邊倒邊攪拌，等煮開走濃稠度時，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時候順時針攪拌 臨出鍋之前加入鹽調味，撒上蔥花或者香菜，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦
玉米排骨湯
用料
甜玉米一條；排骨500克；胡蘿蔔1條；薑片5片；鹽適量；香蔥或者香菜適量
做法
先將排骨砍成均勻的段，再將排骨焯水，排骨變色就撈出來。 玉米胡蘿蔔也砍成段，姜切片。 鍋中加水下胡蘿蔔玉米排骨薑片一起煮，水可以多一點，免得煮乾了最美味的湯就喝不到了。高壓鍋的話壓20分鐘左右，普通蒸鍋鐵鍋封閉性不好的鍋煮沸後再煮1個小時，最後加點雞精和鹽調味提鮮，撒上香菜或蔥花。 再說一遍這個湯是不用放花椒八角什麼的，因為這個湯喝的就是食物原本的味道，你要是放了醬油什麼的味道就不香甜了，廣州靚湯講究原汁原味。按我的菜譜試試味道不會錯！ 有個別廚友給我留言說這個湯排骨沒有味道，其實我想說排骨煮成湯肯定不可能是紅燒排骨的味道了，喜歡紅燒味道的也不會來做這道湯不是嗎？當排骨被煮的很軟了，一入口都是排骨本身的香氣是非常好的。這個湯是甜口，如果你是北方人可能不太適應這種清淡香甜的口味，我想說吃清淡點對身體才是最好，雖然我也是北方人。
胡蘿蔔玉米排骨湯
用料
排骨500g；甜玉米一根；胡蘿蔔一根；生薑適量；料酒1茶匙；排骨燉料一包；白醋幾滴；鹽適量
做法
排骨500g，甜玉米一根，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，排骨燉料一包，白醋幾滴，鹽適量 玉米切塊備用；胡蘿蔔同樣切成塊 放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈 砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火 這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了 小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可
