臘味蒸芋頭
我第一次吃臘味蒸芋頭是多年前去旅遊的路上,那是一間很小的餐館,我朋友負責點菜的,她問店家有哪些特色菜,店家推薦了五味鴨和臘味蒸芋頭等等,我朋友說:“臘味蒸芋頭聽起來沒啥特色呢,這兩樣能搭嗎?”
店家說:“你試試就知道了。”小餐館就是實惠,臘味蒸芋頭很大盤,芋頭鋪在盤子上面,芋頭上面放了臘腸和臘肉,撒了一些薑絲。
這盤菜端上桌大家都覺得分量太足了,我們都說吃不完。
結果芋頭又香又粉,芋頭吸收了臘味的香味,芋頭又有了臘味的油脂,看起來很簡單的一道菜讓我吃一次就忘不了它的美味。
每年冬天,我都會做臘味蒸芋頭,冬天的臘味想著都流口水,冬天吃臘味越吃越上癮,臘味的美味讓人回味,臘味口感油潤,與冬季乾燥很搭。
而芋頭是鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症。
這次用來蒸芋頭的是臘鴨腿,臘鴨腿醇厚鮮美,臘鴨腿的油脂滋潤了芋頭,冬天要試試這道蒸菜。
這次做這道蒸菜還多做了一步,在這道菜即將蒸好時,我做了一鍋醬汁淋在這道菜上面,醬汁的加入讓這道菜更加滋味。
【材料】
芋頭1個, 臘鴨腿1隻, 薑2片,
生抽1勺,蠔油1勺,澱粉適量
【做法】
1 芋頭要挑新鮮的,削皮時要戴手套,芋頭的皮毛容易引起手癢,把芋頭削皮,切成小方塊,我覺得切方塊比切薄片蒸熟以後容易夾起,切片雖然看起來好看一些,蒸熟的芋頭很軟,夾起來有難度。
2 把臘鴨腿斬小塊,薑削皮切薄片。
3 燒開水後放臘鴨腿,焯水,鴨腿焯水可以沖洗掉晾曬時的灰塵,還能去油脂和肉臊味,焯水以後的臘鴨腿更鮮美。
4 把芋頭塊放在碟子上面,臘鴨腿放在芋頭上面,別忘了放薑,薑可以去腥提鮮。
5 把生抽和油拌勻,澆入芋頭臘鴨腿上面
6 蒸鍋燒開水後,放芋頭臘鴨腿蒸20分鐘
7在蒸菜即將蒸好之時,做一個醬汁,把蠔油、水和澱粉拌勻,放在炒鍋裡煮沸,等臘味蒸芋頭蒸熟出鍋,立刻淋上醬汁。
這道菜是冬天值得一試,做法不難,準備好食材,擺盤蒸熟就可以了,要更美味可以多做一步,可以多做一步淋上醬汁。多說一句如果沒有臘鴨腿,可以用臘腸和臘肉搭配的。希望大家喜歡這道蒸菜。