主料：
奶酪：125g 牛奶：50ml 黃油：30g 低筋麵粉：25g 細砂糖：45g 雞蛋：3個
檸檬汁：5滴
下面我們學習一下輕乳酪蛋糕的做法吧！
1. 準備好所有原材料和用具。
2. 蛋黃和蛋白分離。
3. 開始製作蛋黃部分：首先放入奶酪，隔水加熱，攪拌至無顆粒狀，熱水不要太燙，五六十度即可。
4. 加入牛奶，攪拌均勻。
5. 加入黃油，攪拌至無顆粒狀，依然是隔水加熱法。
6. 拿走熱水，倒入烤箱底層托盤內，180度開始預熱。盆內加入蛋黃，分三次放入，攪拌均勻。
7. 篩入低筋麵粉，過篩口感更好。
8. 攪拌均勻，無顆粒物，放置一旁備用，如果是夏天可封上保鮮膜放入冰箱冷藏。
9. 下面是製造蛋白部分：蛋白液中加入檸檬汁，用打蛋器高檔快速打成大泡狀
10. 打蛋器推至中檔，細砂糖分三次加入，打成濕性發泡。
11. 很多人第一次做都不太明白濕性發泡，我第一做蛋白就打過了，導致開裂。簡單判斷，蛋白變白色，體積膨脹，能在盆內流動，就可以了。
12. 將蛋白部分分三次加入蛋黃部分，再把攪拌好的乳酪糊全部加入蛋白部分混合均勻。（忘記拍照了，放張模具充個數，插一句，個人覺得對於新手小白來說，這種模具比6寸活底的好用還方便，成功率極高）
13. 將乳酪糊倒入模具內，在檯面上磕幾下，震出小氣泡。放入烤箱，180度30分鐘，再降至140度30分鐘。
14. 這個是烤中圖，發起來還挺高的，冷涼會回落。烤完後不要著急拿出來，烤箱內靜置30分鐘。現在是冬天，室內溫度低，溫差大，快速回落造成塌腰，不好看。
15. 成品很漂亮吧！是不是想咬一口呢？冷涼後放入冰箱冷藏口感更好，剛出爐口感並不是最佳。
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