大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。
今天我們分享一個京醬肉絲的家常做法，醬香濃郁，肉絲細嫩好吃，我們一般習慣搭配幾張豆腐皮來卷著吃，豆腐皮的筋加上肉絲的香，味道真是好極了。
準備一塊瘦肉，先切成塊，再切大小均勻的肉絲。
放在盆里，加入食鹽，料酒，打入一個雞蛋清，快速攪拌上勁2分鐘,才能更好的把鹽和料酒，雞蛋清吸收進肉裡面，這樣的肉質，口感才更滑嫩。
抓入一把干澱粉，加干澱粉是為了包裹住肉絲，鎖住肉絲的水分，免得肉絲的水分流失。照著一個方向再次攪拌兩分鐘，這樣才能更好的鎖住豬肉的水分。
最後加入一點植物油，加植物油是為了在油炸過程中不容易粘連。肉絲更為滑嫩。打好漿以後，放置給肉絲入味。
大蔥白去芯後切成細絲，生薑切成菱形片，取一半蔥絲和生薑放在一起，加入清水。
在後面，要用泡蔥絲和生薑的水，另一半的蔥絲是為了墊在盤子上。
把豆腐皮放在開水裡浸泡一會。
一張一張碼整齊，切成四方塊，然後把豆腐皮用對摺的方法，
依次折好後擺放在盤裡，再把蔥絲擺放在盤底。
鍋內燒油，油燒至4成熱（接近冒煙時），倒入肉絲，用勺子不停的推動，有粘連在一起的，用勺子把肉絲輕輕打散，小火滑一分鐘左右。
看到肉絲髮白就可以倒出控油。
鍋內留底油，油熱後，倒入甜麵醬三勺，不停的滑動鍋，倒入泡過蔥姜的水，主要是給湯汁提味，化開甜麵醬後，加入料酒，白糖，白糖的量稍微大一點，加入雞汁調味，不停的攪動化開。然後勾入一點水澱粉，湯汁沾稠以後。
倒入肉絲快速翻炒後，醬汁包裹在肉絲上面，肉絲入味以後，就可以出鍋裝盤了。
把蔥絲墊在下面，肉絲倒在蔥絲上，再切點蔥花撒在上面點綴一下。烹飪過程中，不要放入食鹽，肉絲上漿時已經放過食鹽，甜麵醬也是鹹的。鹹味已經足夠。
好了，這道京醬肉絲就做好了，家常好吃，做為待客菜還是不錯的。
